Одним з найбільш зручних і затребуваних способів збереження багатьох продуктів рослинного походження (грибів, фруктів, овочів, ягід, зелені), мабуть, завжди була і залишається сушка. Це пояснюється не тільки простотою і малими витратами часу і сил, але і тим, що в процесі засушування в будь-якому з цих продуктів корисних речовин зберігається набагато більше, ніж при консервуванні. Сьогодні ми будемо сушити баклажани.
Адже взимку цей овоч відшукати на ринках і в магазинах не так і просто. Використовувати сушені баклажани можна практично таким же чином, що і свіжі. Єдина відмінність полягає лише в тому, що перед приготуванням їх необхідно деякий час вимочити в гарячій воді, щоб вони розмокли.
При виборі овочів для засушування варто звернути увагу на їх якість. Наприклад, мляві, побиті, пошкоджені і мають гнилі виразки баклажани в даному випадку не підходять. А ось щільні плоди з гладкою і рівною шкірою без будь-яких вм’ятин і інших дефектів можуть стати відмінним сировиною для сушіння.
Ми не будемо вдаватися до допомоги електросушарки і духовки, а висушимо баклажани на відкритому повітрі, тобто найприроднішим способом.
Інгредієнти:
Крім того, нам знадобиться кілька дерев’яних шпажок, які використовують для приготування шашликів на грилі.
Час приготування-40-45 хвилин плюс кілька днів на засушування.
Як засушити баклажани:
Ставимо на сильний вогонь каструлю з водопровідною водою. Овоч обполіскувати (можна просто протерти вологою серветкою) і нарізаємо кільцями товщиною в 1 см. За бажанням можна зняти шкірку, але разом з нею буде втрачено чимало корисних елементів.
Відразу кидаємо кільця баклажана в окріп і притискаємо кришкою (тарілкою), щоб частини овоча не висовувалися назовні. У такому вигляді витримуємо 2-3 хвилини (при вимкненому вогні). Так з баклажана вийде невелика частина гіркоти.
Потім воду зливаємо і відкидаємо кільця на сито (друшляк).
Тепер, щоб вигнати з овоча ще більше гіркоти, кільця баклажана кидаємо в прохолодну воду, в якій ми попередньо розмішали підготовлену сіль, і залишаємо на 25-30 хвилин.
Після закінчення цього часу виймаємо кожне колечко, укладаємо на тканинне рушничок і промокаємо, злегка притискаючи до поверхні столу. Тобто намагаємося видавити з овоча якомога більше вологи.
Приступаємо до заключного етапу активних дій – нанизуємо кільця баклажана на дерев’яні шпажки (до речі, можна замість шпажок використовувати товсту сувору нитку). Акуратно протикаємо кінцем шпажки центр кожного колечка і рівномірно розподіляємо на відстані 2-3 см.один від одного.
Вибираємо місце для сушіння. Ми помістили шпажки з кільцями овоча на балконі, причепивши їх за кінчики за допомогою білизняних прищіпок до натягнутого тросу.
Вже через добу колечка баклажана зморщилися і стали зовсім м’якими.
А через ще чотири дні вони висохли грунтовно.
З одного баклажана невеликого розміру вийшла дуже скромна купка маленьких сушених чіпсів. Залишається прибрати їх на зберігання в якусь чисту суху баночку з кришкою (пластикову або скляну). Якщо немає кришки, можна використовувати пергамент, перетягнувши його міцною ниткою. До речі, зберігати сушені баклажани також можна і в полотняних або паперових мішечках, підвісивши їх в коморі або в приміщенні, в яке не проникає волога. Але поруч з ними не повинно бути ніяких продуктів, що виділяють різкі запахи (таких, як кава, спеції, трави, пряні приправи), і вже тим більше ніяких хімічних засобів. Сушені баклажани дуже швидко вбирають сторонні аромати, що неодмінно відіб’ється і на їх смаку.
Як варіант, кружечки баклажанів можна висушити, розклавши на пергаменті або москітній сітці. Але в цьому випадку необхідно щодня перевертати кожен гурток на іншу сторону, щоб овоч рівномірно просушувати.
Приємного використання!
