Брокколі відрізняється від цвітної капусти зовнішнім виглядом. У брокколі суцвіття збираються в пухкі головки насиченого зеленого або фіолетового забарвлення. У цвітної капусти качани досить щільні, білого, жовтуватого або зеленуватого кольору. Різниця і в тому, що дозріває вона довше. З іншого боку, по врожайності кольорова форма значно обганяє брокколі. Є певні відмінності і в хімічному складі – найбільш характерні описані нижче.
Зміст
Цвітна капуста і брокколі: одне і те ж чи ні
Обидва види капусти відносяться до сімейства хрестоцвітних (brassicaceae). Але це різні культурні сорти. Вони помітно відрізняються один від одного за зовнішнім виглядом. Навіть з першого погляду помітна різниця — у цвітної капусти суцвіття щільно прилягають, утворюють білу або жовтувату головку.
Брокколі ж дає суцвіття у вигляді пухких утворень насиченого зеленого або фіолетового кольору. У їжу йдуть обидва овоча, за смаком вони приблизно однакові. Але текстура відрізняється-кольорова різновид більш щільна, а брокколі, навпаки, м’яка.
Є відмінності і за термінами дозрівання, показниками врожайності та умов вирощування. Тому можна однозначно сказати, що це два різних, хоча і споріднених рослини, між якими є суттєва різниця.
Різниця між брокколі і цвітною капустою
У брокколі і цвітної капусти є досить багато відмінностей. Їх досить просто розрізнити за зовнішнім виглядом. Є певна різниця і за термінами дозрівання, врожайності та іншими показниками. Потрібно мати на увазі біологічну різницю між цими культурами:
- цвітна капуста-однорічна рослина, являє собою одну з різновидів сімейства хрестоцвітних.
- брокколі-це теж однорічна культура, але вона утворює не самостійну одиницю, а тільки підвид цвітної капусти.
В цілому між цими культурами є досить багато спільного, але існує і різниця. Основні моменти описані нижче.
Зовнішній вигляд
У цвітної капусти суцвіття мають молочне забарвлення, з жовтуватим відтінком, іноді з зеленуватим. Коріння мочковатого типу, без чітко вираженого стрижня. Стебла циліндричні, у висоту досягають 70 см. Головки округлі або плоскоокруглі, квіткові кисті різної довжини – від 3 до 15 см.
Качани цвітної капусти мають молочно-білу або зеленувату забарвлення
У брокколі стебло ще крупніше – в довжину досягає 90 см.на його вершині росте безліч квітконосів. Бутони дрібні, організовуються в групи, забарвлення зелена або фіолетова. За рахунок цього головки виходять досить пухкими. Саме їх і використовують в їжу для приготування салатів, супів та інших страв. Також головки можна заморозити для зберігання на всю зиму. Відварювати їх необов’язково-досить потримати 1-2 хвилини в окропі.
Суцвіття брокколі зелені або фіолетові
Що стосується кольорової різновиди, то тут суцвіття набагато щільніше. Тому вони вимагають попередньої варіння або запікання. Застосовують для приготування закусок, салатів, подають як гарнір до м’ясних і рибних страв.
Листя теж відрізняються: у брокколі вони світло-зелені, бувають і з темно-зеленуватим відтінком, а у цвітної капусти листя блідо — або синьо-зелена. Форма перисто-роздільна або цілісна, в довжину листя досягають 40 см.
Умови вирощування
Брокколі не настільки вимоглива до умов вирощування, як кольорова капуста. Різниця між рослинами в тому, що брокколі нормально росте в помірно теплій температурі в діапазоні від 16 до 25 градусів. Однак культура вимагає регулярного поливу. Як і інші рослини, чуйна на підгодівлі.
Важливо! якщо у брокколі зрізати основний втечу, вона принесе нові плоди на бічних відводках.
Якщо трохи запізнитися, суцвіття буквально розсиплються і почнуть цвісти. У їжу вони вже не підуть.
Цвітна капуста не терпить сильних коливань температур і більш вимоглива до умов, тому часто її вирощують в теплиці. Вона не любить заморозків і посуху. Добре росте при прохолодних температурах від 15 до 18 градусів. Чуйна на стабільне сонячне освітлення, тому краще висаджувати на відкритих ділянках.
Потребує родючого грунту зі слабокислою або нейтральним середовищем (ph від 6,0 до 7,0). Грунт повинен бути пухким і вологим, обов’язково містити сполуки бору, магнію і міді. Якщо грунт збіднена, її підгодовують комплексним добривом. У цьому теж є різниця між двома культурами.
На поганих грунтах кольорова різновид капусти теж може рости, якщо вносити досить багато добрив. При цьому важливо спостерігати за станом листя навколо суцвіть — якщо вони зеленого кольору і виглядають цілком здоровими, причин для занепокоєння немає. Але якщо овоч росте погано, з’являються ознаки, що свідчать про гниття – темні плями на білих частинах з неприємним запахом.
Дозрівання і врожайність
Якщо говорити про терміни дозрівання, то сорти брокколі за цією ознакою поділяють на три групи:
- ранні-урожай збирають вже через 60-70 днів після появи сходів;
- середні – через 70-80 днів;
- пізні – через 85-100 днів.
Брокколі дозріває на 20-30 днів раніше
Надранні різновиди не надто врожайні, зате різниця в тому, що вони скоростиглі. Маса головок досягає 400-500 г, зате у пізніх сортів вона доходить до 1-1,2 кг. Урожайність в тепличних умовах може досягти 2,7-3,1 кг з квадратного метра. Настільки високі показники властиві гібридам, у сортів вони менше – 1,5-2 кг.
За термінами дозрівання і врожайності між культурами є певна різниця. Цвітна капуста зріє довше:
- ранньостиглі сорти 90-100 днів;
- середньостиглі 110-120 днів;
- пізньостиглі 200 днів.
Навіть якщо створити тепличні умови, рослини будуть дозрівати досить довго, в чому і полягає різниця з брокколі. Також відмінності пов’язані з показником врожайності. Сорти в теплиці дають по 2-3 кг з 1 м2, а окремі гібриди – по 5-6 кг і навіть 8-10 кг з квадратного метра.
Скільки калорій в цвітній капусті і брокколі
Різниця між показниками калорійності і харчової цінності обох культур описана в таблиці.
В обох випадках мова йде про низькокалорійних продуктах, оскільки значну їх частину (90%) становить вода. У цьому сенсі ніякої різниці між рослинами немає.
Що корисніше: цвітна капуста або брокколі
Щоб відповісти на питання про те, що корисніше, необхідно вивчити, в чому різниця між хімічним складом тієї й іншої культури. Брокколі містить такі сполуки:
- вітамін а;
- групу в (в1, в2, в5, в6, в9);
- с (100% добової норми);
- до (85%);
- калій;
- кремній;
- магній;
- кальцій;
- фосфор;
- залізо;
- йод;
- марганець;
- мідь;
- селен;
- цинк;
- хром.
Різниця з цвітною капустою невелика, оскільки в її складі присутні ті ж елементи. Але за масовою часткою вітамінів і мікроелементів тут значно менше. Так, добова норма вітаміну с в 100 г м’якоті становить всього 50%, в той час як у брокколі 100%. По вітаміну к відповідно 12% проти 85%.
Мікроелементів в кольоровому овочі теж значно менше-в середньому 5-7% від добової норми. Тому можна однозначно сказати, що брокколі корисніше, і в цьому є істотна різниця.
Цвітну капусту використовують як гарнір
Застосування в медицині
Обидва продукти застосовують в дієтичному харчуванні, в тому числі під час вагітності та годування. За корисними властивостями особливої різниці немає-наприклад, брокколі необхідна для організму з таких причин:
- поліпшення травлення;
- зміцнення імунної системи;
- протизапальна дія;
- протираковий ефект;
- попередження передчасного старіння.
Корисні властивості цвітної капусти пов’язані з тими ж особливостями, різниця тут теж не спостерігається. Але є і відмінності, оскільки кольорова різновид попереджає:
- захворювання серця і судин;
- діабет;
- патологію паркінсона;
- хвороба альцгеймера.
У медичних цілях можна використовувати обидва продукти. Застосовують їх в дієтичному харчуванні як гарнір, для розвантажувальних днів. Як ліки рослини не підійдуть-вони служать тільки як профілактичний засіб.
Що краще: цвітна капуста або брокколі
На це питання складно відповісти однозначно, оскільки за основу потрібно брати різні критерії. Якщо говорити про смак, різниця неочевидна. У брокколі під час варіння запах більш яскравою, а текстура ніжна. При цьому обидва рослини можна готувати всіма доступними способами:
- смаження;
- гасіння;
- запікання;
- маринування.
Смакова гамма приблизно однакова-без яскраво вираженого відтінку, трав’яниста. Щоб відчути різницю, овочі часто змішують один з одним в салатах та інших стравах, а також приправляють маслом, сметаною, сіллю, оцтом та іншими підсилювачами смаку.
Що стосується інших показників, то по врожайності кольорова капуста точно виграє практично в 2-3 рази. За іншими ж критеріями різниця явно на користь брокколі. Вона дозріває швидше, менш вимоглива до складу грунту і умов вирощування, а також більш корисна за своїм складом.
важливо! іноді можна зустріти думку, ніби різниця між рослинами в тому, що кольорова капуста противна, оскільки за текстурою нагадує слизьку масу.
Насправді це явище виникає в результаті перетравлення. Тому при приготуванні потрібно ретельно стежити за часом і консистенцією.
Висновок
Брокколі відрізняється від цвітної капусти по ряду показників, в першу чергу за зовнішнім виглядом. Кольорова форма крупніше, тому зріє довше, і врожайність у неї вище. З іншого боку, брокколі більш корисна і менш вибаглива. Але в тепличних умовах можна вирощувати як ту, так і іншу культуру.
