Як заготовлювати про запас топінамбур або земляну грушу

14


Бульби топінамбура (земляний груші, єрусалимського артишоку) багаті клітковиною, амінокислотами, полісахаридом інуліну. Вживати їх в їжу показано людям, що страждають від діабету, туберкульозу, гіпертонії. Топінамбур смачний як в сирому вигляді, так і після термічної обробки. Його заготовляють про запас різними способами: сушать, маринують, заморожують.

Сушка скибочками

сушка – простий спосіб заготовити земляну грушу на зиму. Скибочки бульб зберігають корисні властивості продукту. У них залишаються всі цінні речовини, які присутні в сирому топінамбурі. для сушіння потрібно запастися набором інгредієнтів:

  • бульбами земляної груші – 1 кг;
  • водою — 1 л;
  • лимонною кислотою — 1 ч. Л.

щоб засушити топінамбур скибочками, виконують послідовність дій:

  1. відмочують бульби в холодній воді. Миють їх, користуючись щіткою. Очищають від шкірки.
  2. в 1 л води розводять лимонну кислоту. Опускають в розчин бульби на кілька хвилин.
  3. нарізають земляну грушу тонкими часточками. Просушують їх на паперовому рушнику.
  4. викладають скибочки на застелений пергаментом деко і відправляють його в розігрітий до +100 °с духову шафу.
  5. сушать протягом декількох годин. Дверцята тримають прочиненими.
  6. висушені часточки дістають з духової шафи. Дають їм охолонути на деку, після чого перекладають в скляну банку або коробку з картону. Має вийти 150 г сухого продукту.

сушений часточками топінамбур зберігають протягом 1 року в сухому і темному місці. Його вживають в якості чіпсів. З нього можна готувати компот, вітамінний чай або додавати в овочеве рагу.

Сушка порошку топінамбура

з земляної груші також роблять сухий порошок, який потім використовують для приготування вітамінного чаю. Напій допоможе зміцнити імунітет домочадців в холодну пору року. Для його приготування заварюють 1 ст.л. Сухого порошку з земляної груші окропом (250 мл). напередодні сушіння ретельно відбирають бульби топінамбура. Відбраковують ті, на яких є пошкодження і ознаки гниття. Відібрані бульби ретельно промивають. Зрізають вторинні корінці. Після чого приступають до зняття шкірки. земляну грушу шаткують. Отримані кружечки або брусочки викладають на застелений пергаментом деко або обробну дошку. Залишають нарізку в теплому приміщенні, уникаючи попадання прямих сонячних променів. Скибочках топінамбура потрібно близько 5 діб, щоб стати сухими. Прискорити процес можна, скориставшись духовкою. сушені часточки земляний подрібнюють в порошок за допомогою блендера або кавомолки. Отриману порошкоподібну масу пересипають в скляну банку.

Зберігання в холодильнику

сирий топінамбур може зберігатися в холодильнику, не втрачаючи смакових якостей, до 3 тижнів. перед цим потрібно відібрати здорові бульби без пошкоджень і слідів гниття. Їх загортають в змочений водою відріз тканини і відправляють в нижній відділ холодильника. також можна упакувати топінамбур в пакет або пластиковий контейнер. Важливо, щоб продукт не втрачав вологу. В іншому випадку він швидко прийде в непридатність.

Зберігання в морозильній камері

свіжий топінамбур можна зберігати протягом 3 місяців в морозильній камері. Земляну грушу заморожують:

  • цільними бульбами;
  • нарізавши на скибочки;
  • в тертому вигляді.

напередодні відбирають здорові бульби і ретельно їх промивають. Після чого очищають від шкірки, при бажанні нарізають або натирають на тертці. Упаковують топінамбур в поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер і відправляють в морозилку.

Зберігання в погребі

городникам, які зібрали хороший урожай єрусалимського артишоку, переважно відправити його в льох, розфасувавши по ящиках з дерева і додавши в них землю або тирсу. Добре зберігається в підвальному приміщенні земляна груша, покрита шаром парафіну. з топінамбура перед відправкою в льох землю не струшують. Це сприяє кращій лежкості врожаю. у літню пору року також можна зберігати топінамбур в погребі насипом протягом 40-50 діб. Термін придатності врожаю в підвальному приміщенні взимку становить 60-80 днів. Буде потрібно подбати про те, щоб додатково утеплити бульби. найдовше зберігається земляна груша в дерев’яних ящиках, пересипана сухим піском. Термін зберігання в такому випадку становить до півроку.

Маринований топінамбур

маринований єрусалимський артишок – смачна закуска. Процес її приготування займе близько півгодини. Вона буде придатна до вживання через 30 діб. для отримання літрової баночки закуски потрібно запастися інгредієнтами:

  • топінамбуром — 900 г;
  • зернятками гірчиці – 0,5 ст.л.;
  • гострим стручковим перцем – 1 шматочок розміром 3 см.

для маринаду потрібно набір інгредієнтів, що складається з:

  • оцту (концентрація 5%) – 250 мл;
  • води – 190 мл;
  • цукру — 2 ст. Л.;
  • солі – 1,5 ч. Л.;
  • цитрусової цедри, знятої з 1 плоду.

процес приготування здійснюють поетапно:

  1. бульби миють. Знімають з них шкірку. Нарізають скибочками (товщина – 2 см).
  2. нарізку разом з гірчицею і перцем закладають в стерилізовану скляну ємність.
  3. для отримання маринаду додають у воду цукор з сіллю і оцтом. Кип’ятять рідину. Після чого кладуть цедру лимона.
  4. ємність з овочевою нарізкою і прянощами наповнюють закипілим маринадом. Закочують банку, яку до цього стерилізували протягом 10 хвилин.

Варення з топінамбура

з бульб топінамбура готують смачне варення. Процес відніме у господині не більше 60 хвилин. для отримання літрової банки варення беруть:

  • бульби єрусалимського артишоку — 1 кг;
  • мед — 250 г;
  • лимон – 2 шт.

для приготування варення з топінамбура на зиму виконують наступну послідовність дій:

  1. земляну грушу ретельно промивають і очищають від шкірки. Потім бульби подрібнюють за допомогою терки, м’ясорубки або блендера. На варення підходять тільки свіжі і соковиті топінамбури.
  2. викладають масу в ємність для варіння. Збагачують її медом, гарненько перемішавши. Залишають заготовку на 15 хв настоятися. М’якоть повинна пустити сік.
  3. в цей час миють лимони. Потім натирають цедру на тертці. З цитрусів слід вичавити сік.
  4. цедру з фрешем вливають до подрібнених коренеплодів з медом. Все гарненько змішують. Варять на повільному вогні 30 хвилин, періодично перемішуючи.
  5. киплячу суміш розкладають по стерилізованим баночках і закочують на зиму.

зберігають варення так само, як і іншу консервацію.