Білоруської картоплі.
Чи знали ви про те, що в цих сортах бульби (або картоплі) велика кількість крохмалю і саме це дає можливість традиційним білоруським стравам бути такими смачними?
Цікаво: у тих випадках, коли тісто вийшло кілька рідкувате, деякі кухарі замість борошна додають крохмаль.
Розглянемо поетапно, як приготувати деруни з картоплі::
Готуємо наш картопля: миємо, чистимо, подрібнюємо за допомогою терки разом з цибулею;
Іноді буває, що картопля виділяє багато соку. В такому випадку його слід віджати і злити;
Яйця збиваємо за допомогою вилки або віночка, після чого до них додаємо дуже дрібно порубаний, а краще видавлений пресом часник, а ще перець і сіль;
З’єднуємо все разом, перемішуємо і додаємо сметану або молоко;
Дивимося на отримане тісто: якщо його консистенція досить густа, тоді борошно краще не додавати;
Якщо ж тісто рідкувато, додаємо борошно;
Готуємо сковороду для смаження: виливаємо трохи масла і пару хвилин відпочиваємо, поки сковорода нагріється;
Приступаємо безпосередньо до смаження.
Подається це блюдо гарячим разом зі сметаною або іншими соусами.
Зміст
Деруни з картоплі без яєць: базовий рецепт
Не менш відомий рецепт приготування дерунів з картоплі без використання борошна або яєць.
В цьому випадку, якщо тісто виходить рідкуватим, сік зливають, трохи дають йому постояти. Поки сік стоїть, на дно опускається крохмаль, який потім повертається назад в тісто.
Для створення цієї страви необхідно підготувати:
- десяток бульб картоплі;
- цибулину;
- рослинна олія;
- сіль і перець.
Щоб приготувати такі деруни без яєць, в першу чергу чистимо і моєму цибулю і картоплю, натираємо овочі на дрібній тертці.
Цікаво: цибуля додається не тільки через своїх смакових якостей, але і для того, щоб картопля не втратила свій колір.
Далі в тісто всипаємо сіль і перець за смаком, готуємо сковороду і масло для смаження. Смажимо з кожного боку по парі хвилин, поки не утвориться золотиста скоринка. Подаємо гарячими зі сметаною або іншими соусами.
Альтернатива сковорідці: готуємо деруни з сиром в духовці
Але картопляні оладки можна не тільки смажити на плиті, але і спекти в духовці. Особливо цей рецепт буде корисний тим, кому не рекомендується вживати смажені страви, а дерунів хочеться.
В якості інгредієнтів використовуємо:
- картопля-8 шт.;
- борошно-3 ст.ложки;
- яйця курячі — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- сир (переважно використовувати тверді сорти) — 250 г;
- сіль — за смаком.
Для випікання ще знадобляться рослинне масло і панірувальні сухарі.
Тепер розберемо, як же смачно приготувати деруни з картоплі з сиром. Першим етапом виступає приготування тіста. Картопля потрібно ретельно вимити, почистити і подрібнити. Отриманий сік необхідно віджати, після чого додаємо сіль.
Картоплин;
Приготування:
- картоплю почистити і натерти на дрібній стороні терки. Якщо у вас є комбайн – скористайтеся насадкою для дерунів.
- у картоплю додаємо яйця, борошно, солимо і перемішуємо.
- фарш солимо і додаємо в нього подрібнену цибулю. Вимішуємо, щоб все рівномірно розподілилося.
- тим часом у нас повинна прогрітися сковорода з маслом.
- тепер найцікавіше: на сковорідку кладемо 1,5 ст. Л. Зверху невелику корж з фаршу, накриваємо картопляним шаром.
- смажимо до золотистої скоринки, а коли перевернемо, то залишаємо на помірному вогні під кришкою на 5-6 хвилин.
- готові деруни покласти на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру.
- подавайте тепленькими.
рецепт приготування без яєць
Кому буде корисний цей рецепт? можливо тим, хто дотримується посту. Вегетаріанці також із задоволенням скористаються рецептом дерунів без яєць.
Інгредієнти:
- 8 великих картоплин;
- за бажанням морква;
- борошна 3 ложки;
- спеції;
- масло для смаження.
Як готувати?
- підготувати овочі: промити, очистити.
- картоплю трьом на дрібній тертці, солимо і даємо постояти 10 хвилин, щоб вийшов сік.
- морквину натерти і додати до картоплі.
- додаємо борошно, улюблені спеції і все добре вимішуємо.
- тепер ми повинні добре прогріти сковороду з маслом. Якщо масло шипить — можна готувати.
- обсмажуйте деруни з двох сторін до золотистого кольору.
- повторюйте дію до тих пір, поки у вас не закінчиться суміш.
- слідкуйте, щоб вони не були високими, інакше є ризик того, що деруни не прожаряться.
- подавайте в пост з пісним майонезом. При бажанні з часником.
з сиром в духовці
Деруни в духовці виходять менш жирними, а це означає, що вони корисніше і їх можуть їсти люди, які страждають захворюваннями шлунка. А те, що готують ці деруни з сиром, надає їм особливої пікантності.
Інгредієнти:
- 7 картоплин;
- твердий сир близько 120 г;
- 2 яйця;
- 1 зубок часнику;
- розтоплене вершкове масло – 30 г;
- орегано чайна ложечка;
- спеції.
Готуємо:
- на крупній тертці натираємо сир.
- потім подрібнюємо часник.
- натираємо на крупній тертці картоплю і заливаємо її холодною водою. Нехай трохи постоїть, а потім віджимає і перекладаємо в ємність.
- сир, картоплю, яйця, масло, часник і всі спеції добре перемішуємо.
- пергамент трохи змащуємо маслом і викладаємо тонким шаром деруни.
- при 200с печемо близько 20 хвилин. Приємного апетиту!
Пісні деруни
Склад компонентів:
- 1 кг картоплі;
- 2 цибулі;
- борошна 2 ложки;
- спеції;
- масло, щоб смажити.
Готуємо:
- картоплю очищаємо і трьом на тертці. Віджати сік.
- цибулю по можливості також натерти і додати до картоплі. Туди ж відправити борошно, всі спеції і перемішати.
- на розпечену сковороду викладаємо порційно деруни і притискаємо їх зверху, щоб вони були плоскими.
- смажити по 3 хвилини з кожного боку, щоб вони були золотистими.
- після потримати їх на паперовому рушнику, щоб пішов жир.
з картоплі і кабачків
Деруни з кабачків і картоплі – блюдо червня-липня місяців. Влітку, коли овочі молоденькі, їх можна використовувати в будь-якій страві. Але картопля повинна бути старою.
Що необхідно?
- півкіло кабачка;
- півкіло картоплі;
- одна головка цибулі;
- одне яйце;
- борошна близько 2 ложок;
- спеції і масло.
Починаємо готувати:
- овочі вимити, почистити і видалити насіння.
- на крупній тертці натерти спочатку картоплю, потім кабачок і цибулю. Якщо вийде багато соку, то його слід віджати.
- у цю суміш вводимо залишилися інгредієнти: яйце, борошно, спеції.
- на розпеченій сковороді обсмажувати по 3 хвилини з кожного боку.
- постійно помішувати суміш в мисці перед кожною порцією для смаження.
- подавати зі сметаною або майонезом.
З зеленою цибулею
Зелена цибуля додасть класичним дерунів присмак літа. Вони будуть красивими і соковитими.
Продукти для дерунів:
- 8 картоплин;
- столова ложка борошна;
- одне яйце;
- пучок зеленої цибулі;
- спеції і масло.
Готуємо:
- трьом картоплю на тертці, яку вважаєте потрібною. Багато хто любить саме на дрібних осередках.
- в» тісто » додаємо яйце, борошно і все солимо. Гарненько перемішуємо і додаємо нарізану зелену цибулю.
- якщо виділилося багато рідини-злийте.
- тепер можна смажити. Розжарити сковороду з маслом і викладайте на неї порційно деруни.
- смажте до рум’яності по 3-4 хвилини з кожного боку.
Подавайте теплими.
дієтичні картопляні деруни без борошна
Щоб їсти саме дієтичні деруни причин безліч. Можливо, хтось ретельно стежить за своєю фігурою і не хоче наїдати зайві кілограми. Іншим дієтичне харчування показано за станом здоров’я. У будь-якому випадку, даний рецепт буде корисний абсолютно всім.
Продукти для приготування дієтичних дерунів:
- півкіло картоплі;
- сметани 2 великі ложки;
- масло 50 мл;
- яйце;
- спеції.
Готуємо:
- картоплю чистимо, миємо й трьом на тертці. Сік віджимати не потрібно.
- у картоплю вводимо яйце і сметану.
- солимо, перчимо і ретельно вимішуємо.
- тепер на розпечену сковороду викладаємо порційно деруни і приминаємо зверху, щоб вони були плоскими.
- смажимо по 2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
- повторюємо дію до тих пір, поки не закінчиться вся порція картопляного тіста.
І в кінці представляємо кілька секретів для приготування ідеальних дерунів:
- картопля для оладок повинен бути старим. Молодий-надмірно крохмалистий, що заважає виробам тримати форму.
- не обов’язково натирати картоплю вручну. Прогрес йде вперед і тепер цю роботу можуть виконувати блендери, комбайни, м’ясорубки.
- не кладіть багато борошна. Це може перетворити їх в» гумові » оладки.
- крім класики солі і перцю розбавляйте деруни різними приправами. Часник-ідеально підходить.
- смажити потрібно тільки на максимально розпеченій сковороді. Якщо посуд буде просто тепла, то ваші деруни будуть схожі на пропарені картопляні котлетки. Масла так само має бути достатньо. Багато хто воліє смажити на салі або топленому і соняшниковій олії одночасно.
Найпростіші рецепти-зазвичай найсмачніші, оскільки передаються вони від наших мам і бабусь, як улюблений і обраний секрет хорошої господині. Одним з таких рецептів є навіть коли немає нічого їстівного в холодильнику, а під рукою є картопля, можна приготувати чудове блюдо, гаряченьке, ароматне і ситне, причому зобразити його можна в багатьох варіаціях. Ось один із секретних рецептів в нашій «сімейної скарбничці» — деруни з картоплі з м’ясною начинкою. Смакота, обов’язково побалуйте своїх близьких.
Інгредієнти:
Картопля сирої — 5-6 штук (500-600 грам).
Борошно вищого сорту-2 ст. Л
Яйце куряче — 1 штука
Сир твердих сортів — 100 грам
Зелень свіжа (кріп, петрушка) — 1 пучок
Масло рослинне — для обсмажування
М’ясо (курка, або свинина, або м’ясний фарш) — 200 грам
Спеції: сіль, перець чорний мелений.
як приготувати деруни з картоплі
1. спочатку підготуйте начинку для дерунів. Курку або м’ясо наріжте тонкими скибочками і обсмажте з двох сторін на розпеченій сковороді до рум’яної скоринки (не засушіть м’ясо). Бажано смажити м’ясо без масла, але якщо ви готуєте не на сковороді з антипригарним покриттям, злегка змастіть дно сковороди маслом.
2. картоплю почистіть, натріть на крупній тертці, посоліть. Через кілька хвилин картопля дасть сік, його потрібно ретельно віджати. Додати яйця, борошно і перець до картоплі, натертого для дерунів.
3 . На розігріту сковороду налити трохи рослинного масла. Викласти картопляну масу, розрівняти і притиснути лопаткою.
4. коли краю зарум’яняться (2-3 хвилини), картопляний млинець потрібно акуратно перевернути. На одну половину картопляного деруна викласти смажене м’ясо.
Завжди можна додати ще одну.
Перемиваємо, чистимо картоплю і пропускаємо його через блендер або тертку. Ми залишаємо на 15 хвилин, і відкидаємо картоплю на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина. Лук очистимо і промиємо, натремо на тертці, дрібної, або пропустимо через блендер. Лук повинен бути абсолютно подрібненим, як кашка. Перемішуємо овочі у великій мисці, вбиваємо яйце і додаємо борошно, добре перемішуємо і дивимося, чи не рідка суміш, при необхідності додамо ще борошна. Потім солимо і кладемо перець, додаємо масло. Добре перемішати і через кілька хвилин можна смажити. Ось так виходять деруни з картоплі рецепт яких, незважаючи на простоту, смачний і ситний, безумовно.
Одна невелика хитрість, яка зробить ваші картопляні деруни ще більш хрустким і дуже насиченим – замість рослинного масла в картопляну масу можна додати ложку-дві майонезу. Скоринка вийде просто казкова, золотиста.
рецепт дерунів з картоплі з морквою
- яйця-1 штука.
- морквина — 1 штука великих розмірів.
- борошно — 2 столових ложки.
- перець і сіль – за смаком.
- зелень базиліка і петрушки – по півпучка.
Морквину картопля очищаємо і трьом на крупній тертці, даємо зайвої рідини стекти. Тепер промиємо і порубати дуже дрібненько зелень, додамо в миску до картоплі і моркви. Туди ж ми додаємо яйце. Суміш потрібно добре перемішати, потім додати борошно, по чуть-чуть, знову перемішати, потім можна посолити і класти перець, після чого смажити на середньому вогні на оливковій або соняшниковій олії.
рецепт картопляних дерунів — з грибною начинкою
Коли будете шукати рецепт дерунів з картоплі, обов’язково зверніть увагу на ті, в яких пропонують посмажити картопляні млинці з начинкою. Такі деруни з картоплі будуть ще ситніше, готуються швидко, а нагодують навіть кілька вже зголоднілих чоловіків і всіх домашніх.
- картопля-5 штук середнього розміру.
- гриби-200 грамів.
- лук — 1 штука великого розміру.
- яйця-2 штуки.
- сир твердий — 200 грамів.
- зелень-півпучка.
- вершки жирні — 200 грамів.
- часник-5 зубчиків.
- перець мелений чорний і сіль – за смаком.
Картоплю і цибулю очистимо, помиємо, натремо або кинемо в блендер. Змішаємо з яйцем, сіллю і перцем. Підсмажимо до золотистої скоринки на великому вогні, залишимо. Тим часом почистимо гриби, наріжемо пластинками, часник почистимо, наріжемо часточками. Гриби будемо обсмажувати з часником.
У форму викладаємо деруни, зверху на них кладемо грибочки з часником, заливаємо вершками. Запікаємо близько 5 хвилин при 180 градусах. Дістаємо, трьом зверху сир, посипаємо дрібно нашаткованою зеленню, ставимо ще на кілька хвилин, пака не розтане сир.
рецепт дерунів з картоплі — з м’ясною начинкою
- картопля — 10 штук.
- лук — 1 штука.
- фарш (свинячий або змішаний) – 400 грамів.
- борошно — 3 столових ложки.
- сіль і перець — за смаком.
- сметана жирна — 2 столових ложки.
- яйця-2 штуки.
Починаємо готувати деруни з картоплі з того, що очищаємо картоплю, промиваємо і пропускаємо через блендер. У масу додаємо яйця, борошно, добре перемішуємо і кладемо приправи.
Далі займемося фаршем – м’ясо перекрутити (якщо у вас не фарш), додати цибулю, подрібнений в блендері або на м’ясорубці, перемішати, добре обсмажуємо його на сковороді, з додаванням сметани, в кінці додамо сіль і перець.
Тепер переходимо безпосередньо до приготування картопляних дерунів: на сковороду кладемо ложкою суміш картоплі, зверху готовий фарш, накриваємо ще однією ложкою картопляної маси. Обсмажуємо на середньому вогні з двох сторін. Можна подавати з часниковим соусом: сметана або майонез з пропущеним через прес часником і дрібно нарізаним кропом.
рецепт картопляних дерунів — з шинкою
- картопля велика-700 грамів.
- цибулина-1 штука.
- яйце — 1 штука.
- борошно — 2 столових ложки.
- сир, можна брати звичайний або копчений – 150 грамів.
- шинка — 150 грамів.
- сушений чебрець, сіль, перець.
- зелень кропу-півпучка, пучок.
Такі деруни з картоплі – це вже не простий рецепт, це вже справжнє ситне блюдо, особливо відповідне після важкого трудового дня, щоб весь негатив зійшов на «ні». В першу чергу очистимо і промиємо картоплю і цибулю, пропустимо через блендер. Картопляну масу потрібно відкинути на друшляк на 10 хвилин, щоб позбутися від рідини, потім змішати з цибулею. Додамо в суміш яйця з борошном, сіллю, приправами. Тепер трьом на крупній тертці сир, можна різати маленькими кубиками, так само подрібнити і шинку. Дрібно рубаємо зелень, додаємо до картопляної маси всі інгредієнти. Потрібно добре перемішати суміш для дерунів з картоплі, спробувати на сіль, а потім прожарити з двох сторін на сковороді, заповненої соняшниковою олією.
рецепт дерунів з картоплі — в мультиварці
- картопля-4 штуки.
- лук-2 штуки середнього розміру.
- яйце — 1 штука.
- борошно — 2 столових ложки.
- перець, сіль, суміш сушених прянощів і трав, сушений часник.
- олія соняшникова — 1 столова ложка.
Картопля промиємо і очистимо, натремо на крупній тертці. Лук почистимо, натираємо на дрібній тертці до стану кашки. Змішаємо все, додаючи перець і сіль, часник і спеції. Перемішуємо, вбиваємо яйце, насипаємо борошно і знову добре перемішати. Тепер будемо смажити деруни з картоплі.
Мультиварка повинна бути включена на режимі «жарка». У спеціальну чашу наливаємо масло і викладаємо ложкою суміш для картопляних оладок. Ставимо мультиварку на 8 хвилин. З іншого боку обсмажуємо так само, до появи хрусткої золотої скоринки. Подаємо з будь-яким соусом, сметаною або майонезом, зеленню, м’ясом, особливо смачно деруни з картоплі за цим рецептом будуть поєднуватися з малосоленими огірочками і маленькими помідорами з бочки.
Так само приготувати деруни в мультиварці можна на режимі «мультіпароварка». Необхідно розігріти рослинне масло в чаші, поставивши при цьому мультиварку на 160 градусів. Обсмажити деруни і подавати зі сметаною, або ж, щоб були ситніше, зі шкварками з дрібно порізаного сала з м’ясом. Можна просто полити їх часниковою заправкою: часник пропускаємо через прес, додаємо кип’яченої води, ложку рослинної олії, дрібно нарізану петрушку.
І це лише мала частина рецептів дерунів з картоплі , якими ви можете порадувати себе і своїх близьких. Приємного апетиту!
Деруни, смачні, ніжні картопляні оладки з рум’яною хрусткою скоринкою, вважаються білоруським національним блюдом, хоча першими їх приготування освоїли гурмани-німці. Деруни люблять у багатьох країнах, тільки називають їх по-різному. Українці готують деруни, тертюхи і кремзлики. Поляки смажать пляцки, чехи-брамбораки, а в різних областях росії деруни відомі як какорки, терунці і дерики. Технологія приготування дерунів з картоплі проста — картоплю подрібнюють, змішують з яйцями, борошном, цибулею, часником і приправами, а потім смажать на олії як оладки. Соковиті, апетитні деруни люблять і дорослі, і діти, а готувати цю страву легко, швидко і приємно.
Перший секрет: хороший картопля
Для дерунів не підходить молода картопля, оскільки він не дуже крохмалистий і картопляні оладки можуть розповзтися або пригоріти. В цьому випадку для зв’язки додають крохмаль або яйця, які іноді замінюють збитими яєчними білками. На 1 кг картоплі досить 2 яєць або 1-2 ст.л. Крохмалю. До речі, деякі кухарі вважають, що яйця роблять деруни занадто щільними, тому все залежить від смаків і уподобань.
Отже, очищену картоплю натирають на дрібній або крупній тертці або перемелюють в комбайні, блендері, м’ясорубці. Не випадково картопляні оладки називають терунами — від слова «терти «або на український манер — »дерти». Іноді в рецептах зустрічається рада натерти половину картоплі дрібно, а половину — крупно. Кажуть, що так деруни краще зберігають форму. Чомусь вважається, що для дерунів потрібно подрібнювати картоплю вручну, але це робити зовсім не обов’язково. Все-таки ми живемо в xxi столітті, і найважчу роботу на кухні давно виконує техніка.
Другий секрет: поменше борошна
Велика кількість борошна псує смак дерунів, і вони стають гумовими. Якщо картопляна маса вийшла рідкою, її відкидають на сито і дають рідини стекти. При цьому на дні чашки з картопляним соком залишиться крохмаль, який додають до картоплі замість борошна і яєць. Скоринка у таких дерунів виходить хрусткою і смачною. Якщо немає часу проціджувати картопляний сік, замість борошна можна додати манну крупу, яка вбирає зайву рідину і робить ніжними, соковитими і пишними. На 1 кг картоплі зазвичай беруть 1-2 ст.л. Борошна або 3-4 ст. Л. Манки.
Третій секрет: приправи і правильна смаження
Одна з тонкощів приготування класичних дерунів-приправи і спеції. Кетчупом, м’ясним і грибним соусом. Білоруські господині готують для традиційний соус мачанку, в який йдуть м’ясні обрізки, ковбаса, сало і цибулю.
Незвичайні способи приготування дерунів
У західній україні роблять дерун розміром з великий млинець, смажать з обох сторін, на одну сторону кладуть м’ясну, грибну або овочеву начинку і прикрашають зверху сметаною. Досить з’їсти один такий дерун, щоб наїстися на півдня. Іноді в процесі замішування тіста в нього додають обсмажену цибулю і гриби, тертий сир, крупу, м’ясний фарш, шматочки курки, риби і овочів, морепродукти, віджатий сир, яблуко, а якщо маса виходить сухуватою, її розбавляють невеликою кількістю молока або сметани. Існує цікавий рецепт швейцарських дерунів решті зі звареного в мундирі картоплі з сиром, які смажать як котлети і подають із зеленню і сметанним соусом. Якщо ви на дієті, вчіться готувати деруни в мультиварці без жиру. Вони, звичайно, не будуть такими соковитими, але зате калорійність страви зменшиться в кілька разів. «ледачі » деруни зазвичай готують холостяки, натираючи картоплю разом зі шкіркою, а в іншому рецептура не відрізняється від звичайних дерунів.
Дуже смачні фаршировані деруни, що нагадують зрази. На картопляну оладку кладуть м’ясний, рибний, овочевий або грибний фарш, викладають зверху трохи тіста, щоб закрити начинку і смажать з обох сторін. Деруни з м’ясом в білоруській кухні називають чаклунами. Цей варіант не дієтичний, але дуже апетитний.
Деруни нерідко запікають на деку під сметаною або в горщиках, прослаівая їх м’ясом, грибами і овочами. У духовці вони нудяться під сирною шапкою і стають ще м’якше і ніжніше, ніж смажені.
Три оригінальні рецепти
Українські деруни
Подрібнюємо 1 кг картоплі і 1 цибулину, даємо рідини стекти, додаємо 300 г сиру, 2 яйця і будь-які спеції. Добре вимішуємо тісто і смажимо деруни на маслі як оладки.
Деруни з насінням
600 г очищеного сирої картоплі, 1 цибулину і 1 зубчик часнику натираємо на тертці або подрібнюємо в комбайні. Віджимаємо картоплю або даємо стекти соку самостійно. Додаємо в масу 3 яйця і 200 мл гарячого молока, добре перемішуємо і висипаємо жменю насіння, які попередньо можна трохи подрібнити. Приправляємо тісто сіллю, перцем, свіжим базиліком і смажимо на розпеченій сковороді. Подавати такі деруни можна з яйцем пашот.
Деруни з вівсяними пластівцями
1 стакан геркулесу заливаємо окропом і залишаємо на 10-15 хвилин. 2 очищених картоплини натираємо на тертці, віджимаємо і з’єднуємо з 1 дрібно порізаною цибулиною, змішуємо з розпареної вівсянкою і дрібкою орегано. Далі формуємо оладки, обсмажуємо і подаємо зі сметаною.
Універсальна домашня їжа, яку можна урізноманітнити як завгодно. Ця страва завжди виходить смачним, тому його може освоїти навіть починаюча господиня. Не обов’язково подавати картопляні оладки як гарнір, вони гарні і в якості самостійного блюда. Рум’яні і хрусткі деруни, що тануть у роті, часом зникають з тарілки раніше, ніж сім’я збереться за столом. А для будь-якої господині це краще визнання її кулінарної майстерності!
