Чи варто маринувати, квасити, мочити фрукти і ягоди?

А чому б і ні? маринади для фруктів і ягід готують так само, як і для овочів, використовуючи оцтову кислоту, лавровий лист, перець, гвоздику, корицю, цукор. Зазвичай маринують яблука, вишню, сливу, черешню, виноград, смородину, кизил, агрус. Що стосується закваски, то плоди можна заливати тільки теплим (не вище 30 градусів!) розсіл. Для мочіння традиційно використовують яблука, груші, сливи і виноград.

Марія григорівна, як зберігаються при консервуванні вітаміни?

Самий чутливий до температурних змін і впливу кисню, самий нестійкий і швидкокислий — вітамін с.найкраще аскорбінова кислота зберігається при заморожуванні. Втрати вітаміну а при заморожуванні і бланшуванні незначні. Найбільше каротиноїдів втрачається при варінні і сушінні. Найстійкіші при термічних обробках — вітамін рр, в6 і р–активні фенольні сполуки. Вітамін в1 при консервуванні втрачається зовсім незначно. І то при нагріванні до 120 градусів.

Довідка «сб»

За ступенем збереженості вітамінного комплексу вихідної сировини способи переробки розподіляються наступним чином (за спаданням): заморожування розсипом, заморожені в цукровому сиропі, компот, заморожене пюре, подрібнені, протерті плоди, сік з м’якоттю, сік натуральний.

З 10 кг свіжих ягід виходить 1 — 1,2 кг сушених.

Малина

про корисні властивості малини нам відомо з дитинства. Хто не лікувався малиновим варенням? саліцилова кислота, яка міститься в ягодах у великій кількості, відмінно знижує температуру.

Навіть після термічної обробки малина не втрачає свої лікувальні властивості. Варення, морси, чаї, компоти допоможуть відновити сили в будь-який час року.

Для переробки годяться тільки свіжозібрані ягоди. Якщо в них виявите личинки малинового жука, то опустіть плоди в 1 — 2–процентний розчин кухонної солі (10 — 20 г солі на 1 л води). Спливли шкідників зберіть ложкою. Після цього малину обполосніть холодною водою і обсушити. Якщо ягоди чисті і здорові, їх краще не мити.

Зазвичай з малини варять варення. Давайте цього разу спробуємо його дещо видозмінити. Готуючи ягоди для варення, цілі, красиві відкладіть в сторону. Решта подрібніть міксером або товкачем, пропустивши через сито або марлю. Покладіть цю масу в тазик або каструлю з широким дном і нагрійте, поступово додаючи цукор (на 1 кг ягід 1 кг цукру). Коли він розчиниться, а варення закипить, додайте красиві ягоди і дайте їм покипіти хвилин 5, не забуваючи знімати піну. Розкладіть варення по банках і закатати.

Вдалим доповненням до варення послужать сушені ягоди і листя. Приготований з них настій (2 — 3 ст. Л. На 2 склянки окропу — добова доза) можна використовувати як при застуді, так і при неврозах, проносах, кровотечах, геморої. Особливо корисний такий настій для гіпертоніків.

Надзвичайно ароматний, красивий і, звичайно, дуже смачний сік з малини. Особливо в суміші з жимолостим, черносмородиновим, яблучним. При цьому на 1 л купажованого соку потрібно 1 стакан цукрового сиропу (в 1 л води розчиняють 300 г цукру і доводять до кипіння).

Добре допомагає настоянка зі свіжого листя малини і горілки (1:5) при укусах комарів. Готуєтеся до великого торжества? тоді запасіться свіжою малиною. Встановлено, що вона — прекрасний протверезний засіб при алкогольному сп’янінні.

З малини можна приготувати смачні ягідні коржі. Все, що знадобиться для їх приготування, — 2 — 3 склянки ягід, щіпка цукрової пудри і кориці. Духовку розігріваємо до 100 градусів. Розподіляємо ягоди по глибокому деку і томім до тих пір, поки вони не почнуть розтікатися. Дістаємо ягоди і протираємо їх через сито. Покриваємо деко папером для випічки, виливаємо на нього пюре і сушимо до повної готовності при температурі 60 градусів. Звертаємо готове ласощі трубочкою, посипаємо корицею і цукровою пудрою. Загортаємо в папір для випічки і зберігаємо в скляній ємності в темному прохолодному місці.

Агрус

а скільки смачних і корисних продуктів можна приготувати з агрусу на зиму! тільки заготовляйте ягоди настільки ж вміло, як колись це робили наші предки: зрілі — на незрівнянне вино, недостиглі — на царське варення, маринади. Якщо надумали поставити компоти, то, щоб ягоди зберегли свою цілісність, наколи їх.

Дуже смачним і ароматним виходить сире варення з агрусу з апельсином. На 1,5 кг ягід — 1 — 2 апельсина, 2 кг цукру. Агрус і апельсин з шкіркою (але без кісточок) пропустіть через м’ясорубку. Додайте цукор і добре перемішайте. Після того як цукор повністю розчиниться, розкладіть по стерильним банкам і поставте в льох або холодильник.

Просто готується і джем з агрусу. 1 кг ягід пропустіть через м’ясорубку, додайте 1 кг цукру, перемішайте і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 2 хвилини. Потім влийте 3 ст.л. Рому і відразу гарячим розлийте джем по стерильним банкам, закатати.

Якщо ви любите агрус, то обов’язково повинні приготувати з нього царське варення. Плоди беріть трохи недостиглими. Промийте їх холодною водою, видаліть плодоніжки і сухі чашечки квіток. Гострим ножем зробіть бічний надріз і шпилькою або маленькою ложечкою видаліть насіння. 5 склянок підготовлених ягід залийте остиглим відваром вишневого листя (пригорща на 2-3 склянки води) і поставте на ніч в холодильник. Потім відвар злийте і на ньому приготуйте сироп (на 2 — 2,5 склянки відвару — 7 склянок цукру). Прокип’ятіть його п’ять хвилин і покладіть підготовлені ягоди. Після того як сироп знову закипить, вогонь зменшіть і варіть рівно 15 хв., не забуваючи знімати піну. Щоб варення не змінило колір, швидко охолодіть, поставивши в холодну воду. Правильно приготоване варення має бути смарагдово–зеленого або злегка жовтувато–зеленого кольору. Зберігають його в холодильнику.

Смачний агрус і маринований. Зрілі міцні ягоди наколюємо, наповнюємо ними банки до «плічок» і заливаємо маринадом. На 500 г води — 400 г цукру, 100 г 9–процентного оцту. Воду, цукор і спеції (5 — 6 горошин запашного перцю, 5 — 6 квіток гвоздики і невеликий шматочок кориці) кип’ятимо протягом 5 хв. Коли заливка охолоне, проціджуємо і додаємо оцет, заливаємо цим маринадом агрус. Заповнені банки стерилізуємо 3 хвилини.

Зовсім нескладно приготувати пікантну приправу з агрусу. Пропустіть через м’ясорубку вимиті, але вже сухі недостиглі ягоди агрусу, промиту і обсушену зелень кропу і очищений часник (на 1 кг агрусу — 200 г кропу і 300 г часнику). Додайте сіль і цукор за смаком. Все добре перемішайте і розфасуйте в чисті сухі баночки з–під майонезу. Зберігайте в прохолодному місці.

Смородина

майже одночасно з малиною на дачних ділянках починається збір не менше цілющої червоної і чорної смородини.

Особлива привабливість чорної смородини для заготовок про запас — висока полівітамінність її ягід (особливо в них багато вітаміну с) і при цьому невелика кількість ферментів, що руйнують аскорбінову кислоту, а тому заготовки з неї — відмінний концентрат вітамінів аж до ягід нового врожаю. Припасаючи чорну смородину на зиму, пам’ятайте і ще одну особливість: її ягоди найбільш багаті вітаміном с в зеленому вигляді, а в міру дозрівання його кількість зменшується. Тому в переробках, де можуть використовуватися злегка недозрілі (але пофарбовані!) ягоди (варення, джеми), краще брати саме їх.

Так звані кольорові смородини багаті пектинами, тому з них готують чудові желе. Саме густе виходить з білої смородини. А щоб воно було яскравим, додають червону. До того ж ягоди білої смородини солодше і в кілька разів багатше вітаміном с.

Спочатку з ягід відіжміть сік, додайте до нього цукор (на склянку соку — трохи більше склянки цукру) і поставте на дуже слабкий вогонь. Потрібно, щоб цукор повністю розчинився, інакше він осяде на дно і верхня частина заготовки виявиться кислою і рідкою. Суміш весь час помішуйте дерев’яною ложкою. Розлийте по гарячих, що стоять на пару банкам, закатати і покладіть «під шубу» пропаритися для додаткової стерилізації.

Хороша, а головне — корисна, смородина, протерта з цукром. На 1 кг ягід береться 1,3 — 1,5 кг цукру. Плоди міксером змішайте з цукром. «живе » варення розкладіть в банки і зберігайте в холодильнику.

На «п’ятихвилинку» з чорної смородини на 1 кг ягід потрібно 1 стакан води і 1,2 — 1,4 кг цукру. Цукор розчиніть у воді і зваріть сироп. Потім опустіть в нього ягоди. Після закипання варити 5 хвилин і закатати в банки.

Оригінальна закуска-червона маринована смородина. Ягоди (розсипом або на гілочках) скласти в банку і залити остиглим маринадом: на 0,6 л води — 0,5–літрова пляшка оцту і 4 склянки цукру.

Журавлину в цукрі пробували? а чорну смородину? ягоди переберіть, помийте і обсушити. 1 стакан цукру розчиніть в одному яєчному білку, додайте 1 ст.л. Лимонного соку і розтирайте все до білого, поки маса не загусне. Смородину обваляйте в отриманій масі і викладіть на блюдо, посипане цукром або пудрою. Коли ягоди підсохнуть, зсипте їх в банки.

Не зайвим буде насушити плодів і листя чорної смородини. Сердечникам корисний чай з 2 ст.л. Сушених ягід на 1 — 2 склянки окропу. Допоможе відвар і при шлункових нездужаннях. Відвар же з листя чорної смородини добре очищає печінку, стінки артеріальних судин і лімфатичні вузли, а також нейтралізує скупчуються в організмі токсичні речовини.

Часу — не пошкодує. Вишню варять як з кісточками (тоді ягоди наколюють), так і без. Кісточки виймають спеціальним пристосуванням, а якщо його немає — дротяної шпилькою. На 1 кг плодів — 1 кг цукру (якщо вишня дуже кисла, то 1,2 — 1,3 кг), 3/4 склянки води. Ягоди перебрати, промити в холодній воді і просушити на рушник. Варити варення можна двома способами: в один або два прийоми. У першому випадку в киплячий сироп з усього цукру і води опускаємо вишню і варимо на середньому вогні до готовності. При другому варіанті готуємо сироп з половини цукру і води. Коли він закипить, опускаємо в нього ягоди і даємо постояти 5 — 6 ч.потім сироп зливаємо в іншу каструльку, додаємо туди цукор, що залишився і розпускаємо на маленькому вогні. Коли весь цукор розчиниться, кладемо в сироп вишню і варимо до готовності на середньому вогні. Гаряче варення розливаємо по стерильним банкам і закочує.

Дуже смачними виходять і цукати з вишні: на 0,5 кг ягід — 250 г цукру. З цукру і невеликої кількості води зваріть густий сироп. Покладіть в нього вишню без кісточок і залиште на ніч. Вранці сироп злийте, прокип’ятіть, знову залийте ягоди, охолодіть. Повторюйте цей процес кілька разів, поки цукор не покриє вишню кристалами. Потім плоди злегка підсушіть в попередньо добре нагрітій, але вже остигає духовці. Зберігайте цукати у фользі або пергаментному папері.

Оригінальна і вишня маринована. 1 кг ягід залийте 0,5 л винного оцту і залиште на ніч. Вранці оцет злийте, з вишень видаліть кісточки і проваріть в сиропі з 500 г цукру, 4 гвоздик, кориці і 100 г злитого оцту, до м’якості. Після цього плоди перекладіть в банки, залийте оцтом, прокип’ятивши його попередньо 5 хвилин. Зверху покладіть пергаментний папір, змочену горілкою. Зберігайте в холодному місці.

Крім ягід, багатих корисними для організму вітамінами, лікувальну цінність представляють вишневе листя і плодоніжки. Відвар сухого листя використовується у вигляді примочок при різних пошкодженнях шкіри.

Всяких там сапок і мотик не обійтися. Та й садити її доводиться вручну. До речі, на щучинських плантаціях «мотижать» полуницю не на себе, як ми звикли, а від себе. Лезо своєрідної мотики розташовується паралельно землі і дозволяє легко підрізати будь-який бур’ян. Кажуть, так набагато легше і спині, і рукам. Та й для посадки придумано кілька спеціальних пристосувань.

Земля нехай не відразу, але обов’язково віддячить, якщо за нею доглядати на совість. А ще вона об’єднує людей, — переконаний кардіус круйсберг.

Помітили помилку? будь ласка, виділіть її і натисніть ctrl + enter

В середині літа садівники пожинають плоди своїх праць — приступають до збору врожаю. У червні-липні дозрівають ягоди суниці, малини , смородини, агрусу, плоди вишні і ранні сорти яблук . Ягоди суниці дозрівають в різний час в залежності від місця зростання і сорту. Зазвичай збирати їх потрібно в абсолютно зрілому вигляді, але ягоди, призначені для перевезення і переробки, можна знімати злегка недостиглими.

Для збору врожаю потрібна малооб’ємна тара ємністю 2-3 кг. Знімайте ягоди разом з плодоніжкою і чашкою, в такому вигляді вони не мнуться і менше псуються. Обов’язково окремо зберіть плоди, пошкоджені сірою гниллю, спаліть їх у багатті або закопайте глибоко в грунт. Збір проводите через кожні 1-2 дні, не допускаючи перезрівання ягід.

Не збирайте урожай в дощову погоду і не пересипати ягоди з однієї тари в іншу, інакше вони помнуться. Зберігати суницю можна лише дуже короткий час в холодильниках або льохах з хорошою вентиляцією. Слід пам’ятати, що при зберіганні вже на другу добу в ягодах знижується вміст вітаміну с. Неприпустимо залишати на рослинах гнилі і перезрілі ягоди: вони служать джерелом поширення гнилі і, опадаючи, засмічують плантацію сіянцями з пророслого насіння.

Збір ягід малини — самий трудомісткий процес. Це пояснюється неодночасним дозріванням ягід і в зв’язку з цим розтягнутістю і багатократністю їх збору. Дозрівання малини починається в другій половині липня, а збір закінчується в серпні. Ці ягоди збирайте через день в кошики, кузовки невеликого обсягу (1-2 кг).
Для використання в свіжому вигляді знімайте повністю дозрілі і легко відокремлюються від плодоложа ягоди, для реалізації та перевезення — кілька недостиглі і з плодоніжкою для кращої їх транспортування.

При зборі чорної смородини пам’ятайте, що у більшості сортів ягоди і кисті дозрівають не-одночасно: спочатку — більші ягоди біля основи кисті. Такі сорти збирайте в два прийоми і не зволікайте зі збором, так як стиглі ягоди швидко перезрівають, лопаються і обсипаються. У сортів з неосипающимися ягодами або з одночасним їх дозріванням збір проводите в один прийом при повному дозріванні.
Такі сорти чорної і всі сорти червоної і білої смородини збирайте кистями: ягоди при цьому більш транспортабельні, краще зберігаються, з них не випливає цінний сік. Відокремлюйте ягоди від кисті безпосередньо перед переробкою, вже після миття і просушування. Попередньо виберіть і знищте хворі та пошкоджені огнев-кою екземпляри. Збір проводите в суху погоду в тару на 2-5 кг, в якій вони лежать тонким шаром і не мнуться. У холодильнику при температурі +5ос чорна смородина зберігається до 5 днів, червона і біла — тиждень, агрус — до 10 днів і більше.

Ягоди агрусу збирайте в один прийом, зриваючи з плодоніжкою. Десертні сорти знімайте в фазі споживчої зрілості, коли вони набувають властиві кожному сорту смак і забарвлення, використовуйте їх в свіжому вигляді або для приготування соків. Агрус, призначений для переробки (варення, компоти та інше), збирайте недозрілим. Тара для нього може бути більш об’ємною.

У другій половині липня починається дозрівання вишні . Заздалегідь захистіть плоди від птахів, укрийте гілки сітками, накинувши їх на крону дерев за допомогою жердин і підв’язавши до гілок.

— лісова суниця. Вона має прекрасні смакові якості, з неї виходить відмінне варення. Суниця в достатку росте на узліссях березових, змішаних і хвойних лісів, на галявинах і косогорах, вважаючи за краще досить суху дерново-підзолисту грунт. Вона зустрічається також і в лісі між дерев, але набагато рідше, оскільки любить освітлення. Абсолютно не виносить надмірного зволоження, тому не росте на болотах.

Терміни дозрівання лісової суниці залежать від конкретних кліматичних умов тієї чи іншої місцевості. На більшій частині європейської території росії її можна почати збирати з першої декади червня, збір зазвичай триває два-три тижні.

Журавлина ж, навпаки, прекрасно почуває себе на болотах, тому саме там її і збирають. У цій темно-червоній кислій ягоді маса переваг: в ній багато вітамінів (особливо вітаміну с), інших корисних речовин, її відвари мають загальнозміцнюючу і жарознижувальну дію. Дуже смачний знаменитий журавлинний морс. Журавлину збирають з середини до початку жовтня.

Брусниця-дрібніша, щільна бордово-червона ягода, часто з білим бочком. Це дуже корисна ягода. Відвар з листя брусниці добре допомагає при хворобах нирок, ягоди благотворно діють при ревматизмі, туберкульозі. Мочена брусниця-чудовий гарнір до м’яса, птиці, риби. Завдяки високій концентрації природного консерванту-бензойної кислоти-ця ягода довго не псується. Збирають її з другої половини до початку вересня в хвойних лісах і на торф’яних болотах.

Виключно корисна також чорниця. Її їдять у свіжому вигляді, перетертої з цукром, варять з неї варення, киселі. Вона благотворно впливає на зір, усуває розлади шлунково-кишкового тракту, захворювання порожнини рота. Зростає чорниця в хвойних лісах, на торф’яних болотах, іноді на схилах гір, збирають її в липні-серпні.

Зрозуміло, не можна забувати і про лісову малину. Хоча її ягоди дрібніші, ніж у садової ягоди, вони теж смачні і ароматні. Малина має жарознижувальну дію, нормалізує обмін речовин. У багатьох районах сибіру лісові малинники мають велику протяжність і дуже густі. Тому місцеві жителі, збираючи ягоду, голосно перемовляються, час від часу стукають в металеві предмети: і щоб не втратити один одного, і щоб відлякати ведмедя, який теж дуже любить поласувати цією запашною ягодою. Терміни збору лісової малини випадають на кінець липня-початок серпня.

Пов’язана стаття

Сказати про те, що чорниця корисна, значить не сказати нічого. Це справжня комора мінералів і вітамінів, з успіхом застосовується не тільки в кулінарії, але і в медицині. Чорниця допоможе при розладах шлунка і зір поліпшить. Якщо ви хоч раз у своєму житті збирали вручну, то напевно знаєте, який це важка праця, але ця ягода варта того. А якщо вам належить вперше відправитися в ліс за ягодою, ознайомтеся з порадами та рекомендаціями.

У ягоді міститься 30% цукру, 7% — це яблучна, бурштинова, лимонна, хінна, щавлева і молочна кислоти, також в, а, с і кератин.

Листя чорниці не менш корисні, ніж ягоди. Крім того, листя містять ефірну олію, а також урсуловую, оленову, хінну, смоляну кислоти. Так що для лікування в хід йде повністю вся рослина.

Саму чорницю і препарати з даної рослини застосовують при гострій , екземі, в нирках. Ягоди в свіжому вигляді рекомендується застосовувати при болях .

Людям похилого віку і тим, хто веде сидячий спосіб життя (касири, працівники офісу, банку), корисно пити відвар з сухих ягід рослини, впливає на процеси травлення.

Також відвар допомагає при запаленні ясен і слизової ротової порожнини. Дуже ефективний засіб профілактики загрози пародонтозу.

Ягоди слід збирати в період дозрівання, листя ж — в період цвітіння, здійснювати збір потрібно тільки в суху погоду.

Чорниця-це диво-ягода, що володіє не тільки відмінними смаковими якостями, але неймовірними здібностями перемагати різні хвороби. Вченими було виявлено, що чорниця має омолоджуючі властивості, перешкоджає втраті гостроти зору, порушення координації руху, втрати пам’яті і т. Д. Де ж росте ця диво-ягода?

Опис чорниці

Чорниця-це дрібний багаторічний чагарник, висота якого досягає від 15 до 30 сантиметрів. Стебла прямостоячі, що мають безліч розгалужень, гладкі, кореневище довге, повзуче. Листя чорниці світло-зелені, мають овальну форму. Їх довжина варіюється від 10 до 30 мм.цвіте даний чагарник в кінці травня-початку червня, ягоди ж дозрівають тільки в липні-серпні.

Росте чорниця в хвойних лісах (ялинових і соснових), проте можна її побачити і в змішаних лісах. Схили гір, а також заболочені — улюблені місця зростання чорниці. Зустрічається ця рослина практично на всій території європейської частини росії, східної азії, а також північній америці.

Збір чорниці та її зберігання

Збір ягід починається в липні місяці, причому виключно в суху погоду. Після збору ягоди висипають на спеціально приготовані листи, підсушують їх в теплому добре вентильованому приміщенні, потім сушать в печі. Висушені ягоди прекрасно підходять не тільки для приготування різних смаколиків у вигляді киселів, компотів та іншого, але і для лікування.

Чудове з чорниці виходить варення, а також желе, джеми і т. Д.

Органічні кислоти, залізо, мідь і натрій. У ній є вітаміни b1 і b6, c, pp і пантотенова кислота. Пектини в її складі можуть очистити кишечник від продуктів розкладання, шлаків і солей важких металів.

Антиоксиданти в складі чорниці пов’язують вільні електрони, впливають на організм на клітинному рівні і перешкоджають утворенню недоброякісних пухлин. По-іншому чорничні антиоксиданти називаються антоціанінами. Тому чорниця-відмінний засіб для профілактики онкологічних захворювань.

Регулярне вживання чорниці допомагає запобігти розвитку хвороб серця. Вона зміцнює судини, попереджає інфекційні захворювання, покращує пам’ять, допомагає підтримувати вагу в нормі і може використовуватися як омолоджуючий засіб. Ще чорниця зміцнює судини задньої стінки очей, за рахунок чого поліпшується здатність бачення в темряві і відновлюється зір.

Хворим на цукровий діабет необхідно приймати відвар з листя чорниці і з’їдати велику порцію свіжих ягід. На зиму ягоди можна заморозити, листя висушити, щоб продовжувати лікування чорницею. Така терапія сприяє зниженню рівня цукру в крові і стимуляції роботи підшлункової залози. У деяких випадках після комплексу чорниці зникає потреба в інсуліні.

щоб ягоди чорниці добре збереглися, перетріть їх з цукром в пропорції 1:1 і зберігайте в щільно закритих ємностях в морозильній камері.

Ягоди чорниці можна застосовувати при захворюваннях сечостатевої сфери. Чорниця затримує процеси старіння людського організму і на клітинному рівні запобігає розвитку пухлин передміхурової залози.

У чорниці дуже мало калорій, при цьому вона є справжнім джерелом вітамінів і мінералів. Крім того, ягода містить велику кількість клітковини. Заморожену чорницю можна довго зберігати в морозилці, при заморожуванні вона не втрачає своїх корисних якостей і володіє такими ж властивостями, як і свіжа ягода. Сушені ягоди чорниці практично також корисні, як і свіжі.

вживання сушених ягід краще обмежити при збоях в роботі жовчовивідних шляхів і захворюваннях підшлункової залози.

Настоєм або соком чорниці можна полоскати порожнину рота і горло при стоматиті, ангіні і катарі верхніх дихальних шляхів. Сік можна приймати всередину кілька разів на день по 1/3 склянки. Найчастіше він використовується як сечогінний засіб. Його вживають при наявності піску в нирках і для лікування нічного нетримання сечі.

Ягоди чорниці містять фітонциди, які ефективні при лікуванні збудників дифтерії, стафілокока, дизентерійної палички і навіть при черевному тифі.

Настоєм з листя чорниці можна обробляти рани до загоєння. Для приготування складу потрібно залити 1 ч.л. Листя 1 склянкою окропу і настояти протягом 30 хвилин на гарячій плиті. Після цього склад необхідно процідити.

Ми всі з нетерпінням чекаємо довгоочікуваного літа. Влітку у всіх куточках країни встигають ягоди: ароматні, солодкі, запашні. Щоб не пропустити період збору ягід, уважно вивчіть наш ягідний календар, дізнайтеся корисні властивості ягід, про всяк випадок подивіться на картинки диких ягід. Ми розповімо, коли збирати суницю і брусницю, коли встигає журавлина і чорниця, чим корисна лохина і морошка, чим відрізняється княженика від костяники, де росте красника і вороника, і багато іншого! прочитали? беріть козуб і в ліс!

Збір ягід

Дикі ягоди-щедрі дари природи-різноманітність ароматів, смаків і кольору! у наш час будь-які ягоди можна купити в магазині в будь-який час року, проте смак і аромат у них зовсім не той, що у щойно зірваної лісової ягоди. Відрізняються і корисні властивості таких ягід, в лісових-більше вітамінів! не пропустіть літній сезон дозрівання диких ягід, візьміть на замітку календар цвітіння і дозрівання ягід, і ви завжди будете знати, коли збирати ягоди влітку.

корисні властивості ягід

Нижче дана коротка харатеристика ягід і описані корисні властивості ягід. Ягоди мають важливе значення в харчуванні людини. Особливу цінність представляють ягоди як джерело вітамінів і органічних кислот, які відіграють велику роль в життєдіяльності людини, підвищуючи життєвий тонус організму, його фізичну і розумову працездатність і опірність до різних хвороб. Як використовувати корисні властивості ягід для поліпшення здоров’я.

правила збору ягід

Щоб зберегти високу якість і корисні властивості ягід, треба дотримуватися нескладних правил збору ягід:
— здійснюючи збір ягід, забороняється застосовувати різні механічні пристосування (совки, гребінки тощо), які завдають пошкодження заростям ягідників та знижують врожай ягід у наступні роки.
— зібрані ягоди не дозрівають після збору, тому зривайте тільки зрілі.
— ягоди, які ви хочете з’їсти відразу, збирайте при зростаючому місяці, тоді вони будуть ароматні.
— ягоди для консервування збирайте при убуваючому місяці, тоді вони довше збережуться.
— збирати ягоди в прохолодні години (вранці і ввечері) через день, а в разі сухої, спекотної погоди і кожен день, не допускаючи перезрівання. — зібрані ягоди слід негайно прибирати в захищене від сонця, прохолодне місце, так як прогріті на сонці дуже швидко втрачають свій вигляд, смак і корисні властивості ягід.

— при перенесенні ягоди також слід прикривати від сонячних променів.

коли збирати брусницю

Як правило, сезон збору брусниці настає в серпні вересні. Смак у брусниці кислуватий з гірчинкою, яка йде лише після заморозків, збирають брусницю аж до листопада. Корисні властивості ягід брусниці відомі всім, тому, коли дозріває брусниця, беріть козуб і в ліс.

Корисні властивості брусниці

Брусниця — цінний вітаміноносій, ягоди брусниці містять в собі цілий набір біологічно активних речовин, органічних кислот, цукрів. Після збору брусниця зберігатися в свіжому вигляді протягом місяця, так як містить бензойну кислоту. Ягоди брусниці і сік з них приймаються при підвищеному кров’яному тиску, є хорошим утамувачем спраги, проносним і жарознижуючим засобом. Брусничний морс має протизапальну і сечогінну дію, антимікробну і детоксикаційну ефектом, допомагає при грипах і гострих респіраторних захворюваннях.

коли збирати вороніку

Вороника (вона ж шикша, вона ж водяника) — рослина тундри і півночі. Встигає вороника в серпні, а збирають воронику восени, аж до заморозків. Листя вороники, схожі на хвою, залишаються на рослині навіть взимку, тільки стають фіолетово-чорними. Корисні властивості ягід вороники дуже різноманітні.

Корисні властивості вороники

Вороника добре виводить з організму радіонукліди, сприяє підвищенню імунітету. Гіпертонію, мігрень, безсоння, порушення обміну речовин і судоми також можна лікувати соком ягід вороніки. У тундрі ягодами вороники втамовують спрагу, замість води. Володіє вороника протизапальними, антисептичними, ранозагоювальні, в’яжучими, протисудомними, спазмолітичними і антиоксидантними властивостями. Для тривалого зберігання досить засипати в банку, залити водою і поставити в підвал. Зберігається вороника в такому вигляді до року і більше. Також воронику можна заморозити.

коли збирати лохину

Сезон збору лохини лісової або гонобобеля настає в липні, серпні і навіть вересні. Корисні властивості ягід лохини допоможуть всім, хто збере плоди лохини — синювато-чорні ягоди з сильним блакитно-сизим нальотом з зеленуватою м’якоттю.

Корисні властивості лохини

Ягоди лохини мають ряд унікальних властивостей: виводять радіонукліди, зміцнюють стінки кровоносних судин, нормалізують роботу серця, уповільнюють старіння нервових клітин і головного мозку. Лохина має протисклеротичну, кардіотонічну, гіпотензивну і протизапальну дію. Ефективна при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, капіляротоксикозах та інших захворюваннях, пов’язаних з недостатністю кровоносних капілярів. Ягоди лохини рекомендується вживати діабетикам, так як вони сприяють відновленню тканин, підсилюють дію препаратів, що знижують рівень цукру в крові, і підсилюють

коли збирати суницю

Суниця лісова встигає в червні-липні, в більш північних регіонах збір суниці можна здійснювати навіть в серпні. Про корисні властивості суниці складають легенди. Суниця-ягода, що стоїть на першому місці з усіх за вмістом заліза, вітаміну е, фолієвої кислоти і кальцію.

Так як сприяє підвищенню міцності і еластичності стінок кровоносних судин і капілярів. Найбільше журавлина корисна в свіжому вигляді, в якому зберігається досить довго завдяки вмісту бензойної кислоти.

коли збирати княженику

Ягодя княженики дозрівають в липні-серпні. Княженіка має дуже приємний смак — вона солодка, але з кислуватим присмаком і з сильним ароматом, що нагадує одночасно ананас і персик.

Корисні властивості княженики

Крім того, що княженика смачніше звичайної малини, вона ще й корисна як малина. Настої і відвари княженики в народній медицині рекомендують як жарознижуючий засіб, для полоскання горла при кашлі, при катарах верхніх дихальних шляхів і бронхіальній астмі. Ягоди княженики втамовують спрагу і діють як жарознижуючий засіб, настої ягід дають хворим як питво. З молодого листя княженики готують смачний фруктовий чай. Настої листя застосовують як полоскання при запаленні горла і кашлі і як в’яжучий засіб при проносах. Свіже листя прикладають до ран для зняття запалення і більш швидкого загоєння.

коли збирати костянику

Костяника встигає в липні-серпні. Збирають костянику до кінця вересня, щоб насолодитися смаком ягоди і її цілющими властивостями.

Корисні властивості костяники

Завдяки високому вмісту вітаміну с (близько 150 мг %), дубильним і пектиновим речовин, органічних кислот, сік з плодів костяники застосовують в якості антицинготного і протистоцидного препарату. Рекомендовані соки з костяники при анеміях, недокрів’ї. Сік з ягід костяники сприяє поліпшенню обміну речовин, зміцненню стінок судин і виведенню токсинів і холестерину з організму. Рятують настої з костяники і від болю в області серця. Ефективні при циститах і застуді. Ягоди костяники мають вираженим жарознижуючим засобом, тому рекомендовані як включення в комплексну терапію при захворюваннях, що супроводжуються «сильним жаром».

коли збирати краснику

Красника росте на сахаліні, півдні камчатки і деяких інших місцях. Збирають краснику в серпні-вересні. Смак ягід красники своєрідний: спочатку вони здаються солодкими, пізніше — кислуватими, а коли зовсім разжуешь, гіркувато-солонуватими.

Корисні властивості красники

Свіжі ягоди і сік з красники ефективно знижують тиск при гіпертонії. Встановлено, що ягоди красники багаті р-активними речовинами, які розширюють кровоносні судини і зміцнюють їх стінки. Ягоди красники містять вітамін с, бензойну та інші органічних кислоти, клітковину, 7 незамінних амінокислот, мікроелементи (мідь, кобальт, марганець, цинк і хром). Корисна красника при застуді, при головному болю проявляється знеболюючу дію красники. Сік ягід красники і рідкий екстракт застосовують і як проносне. Крім ягід у красники їстівні молоде листя, за смаком нагадують щавель.

коли збирати морошку

Цвіте морошка в травні-червні, а збирати морошку можна в липні, серпні. Споконвіку на русі свіжу і мочену морошку подавали до царського столу як найціннішу ягоду півночі. На півночі її і зараз називають царської ягодою.

Корисні властивості морошки

Вітаміну с в морошці міститься в 3 рази більше, ніж в апельсині. Морошка перевершує моркву за вмістом провітаміну а, який омолоджує клітинні популяції. Чудо-ягода-морошка-багате джерело токоферолів, що прискорюють регенерацію пошкоджених клітин і беруть участь в найважливіших процесах тканинного метаболізму. Оскільки в морошці багато калію, вона сприяє захисту від онкологічних і серцево-судинних захворювань. Плоди разом з медом добре давати для зміцнення ослабленим хворим. Однією з останніх прохань знаменитого російського письменника олександра сергійовича пушкіна було бажання поїсти моченої морошки.

коли збирати чорницю

Збирають чорницю з липня по вересень. Чорниця-цілюща ягода, в ній міститься безліч вітамінів і мінералів. Вона тонізує і стимулює обмінні процеси, має кровоспинну, протизапальну, протиспазматичну, болезаспокійливу, сечогінну дію.

Корисні властивості чорниці

Чорниця здатна потужно протидіяти старінню і навіть омолоджувати організм. Вживання чорниці покращує кровопостачання сітківки ока, як наслідок, прискорюється регенерація тканини сітківки. Чорниця-найбагатше джерело так званих антоціанідинів — це найсильніші з усіх природних антиоксидантів. Флавоноїди, знайдені в чорниці, здатні піднімати рівень глютатіону (потужний захисник нервової тканини). Передбачається, що всього півсклянки чорниці в день можуть запобігати хворобі паркінсона, альцгеймера. Екстракт чорниці показав здатність зміцнювати стінки судин. Чорниця може знижувати холестерин крові не гірше деяких ліків і бути потужною зброєю в боротьбі з хворобами серця.

Сезон збору ягід вельми розтягнутий у часі. Найбільш ранні види дозрівають вже до кінця весни, пізні-до середини осені. Я люблю ягоди, тому із задоволенням вирощую їх в саду і збираю в лісі. Щоб не травмувати рослина, дотримуйтесь ряд правил збору ягід, про які я розповім.

Зміст

Toggle

Коли збирати ягоди

Відносно термінів збору ягід існує поняття: ботанічна і споживча зрілість ягід. Перша настає, коли ягода перестає рости, корисні речовини в ній досягли максимуму. Такий урожай придатний для довгого зберігання і переробки. Друга характеризується досягненням ягодами властивих виду забарвлення, смаку і аромату. Такі плоди придатні тільки для вживання в їжу відразу ж після збору. Різниця в часі між стадіями зрілості становить від декількох днів (майже всі види садової ягоди) до двох місяців (калина). Збирайте дозрілу ягоду, надто ранній збір призводить до втрати смакових якостей, занадто пізній – загрожує гниттям плодів і зниженням врожаю.

Як збирати ягоди

При зборі врожаю ягід, пам’ятайте про ряд правил:

• ніколи не збирайте ягоди поблизу автомобільних трас, заводів і звалищ. Вживання в їжу такого врожаю загрожує отруєннями.
• найкращий час для збору ягід – ранок сухого дня.
• збирати ягоди з дерев і чагарників починайте з нижніх гілок, рухаючись поступово наверх.
• чим ніжніше м’якоть ягоди, тим меншого обсягу беріть ємність для збору. Тоді ягода залишиться цілою.
• більшість ягід зривають з плодоніжкою (полуниця, черешня) або цілими кистями (смородина).
• для транспортування збирайте ягоди відразу в ту тару, в якій її повезете. Перекладання з однієї ємності в іншу провокує псування врожаю.
• частота збору врожаю ягід залежить від виду рослини. Смородину збирають за один раз, до кущів полуниці або малини роблять підходи раз в два дні.

Збір садової ягоди

Найскладніший збір-збір ягід малини. Це пов’язано з тим, що ягоди на цьому чагарнику дозріває неодночасно.

Коли збирати малину? з середини липня і до кінця серпня, кожен день або через день. сад обрізка малини для початківців

Від ваших подальших дій з ягодою залежить, як краще збирати малину. Якщо малина відразу піде на стіл або в переробку, збирайте стиглу ягоду, легко відділяється від плодоложа. Якщо потрібно транспортування і зберігання – зривайте малину разом з плодоніжкою і злегка недозрілу.

Ягоди смородини збирайте кистями, знімайте їх з кисті безпосередньо перед вживанням або переробкою. Ягоди агрусу збирають разом з плодоніжкою. Для транспортування обривайте злегка недозрілі плоди. Вишню збирають з середини липня. Не забудьте укрити дерево сіткою, щоб захистити ягоди від птахів.

Для всіх видів ягід характерно ще одне правило збору: при зборі придатного в їжу врожаю обривайте і гнилі і попорчені ягоди. Якщо залишити їх на рослині, підвищується ризик захворювань, появи гнилі і зниження врожаю.

Збір лісової ягоди

У нинішній час будь-яку лісову ягоду можна придбати на ринку. Але ніяка куплена ягода не зрівняється за смаком і ароматом з зібраної своїми руками в лісі. Крім того, лісові ягоди є джерелом корисних і важливих для організму мікроелементів і вітамінів, лежать в основі величезної кількості народних рецептів лікування хвороб. Зверніть увагу на ягідний календар. Він допоможе вам зорієнтуватися в термінах цвітіння і дозрівання лісових ягід.

Літо-пора насичення вітамінами. Ягоди відіграють незамінну роль в цьому процесі. Вирощуйте ягоди на ділянці, збирайте в найближчому лісі, не дайте льоту пройти дарма!