Кабачки у власному соку на зиму можуть бути самостійною закускою або приємним доповненням до різних страв, особливо м’ясним. Інгредієнтів в рецепті небагато, а алгоритм приготування простий. За бажанням список складових можна доповнити для зміни смаку, кольору.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основний інгредієнт рецепта — самі кабачки. На 3 кг знадобляться:
- 4 ст. Л. Солі;
- 6 ст. Л. З невеликою гіркою цукрового піску;
- 8 ст. Л. Оцту 9%;
- 8 ст. Л. Рослинного масла;
- 1-2 пучка зелені.
Вода для самої закуски не потрібна, оскільки кабачки будуть у власному соку, але знадобиться для стерилізації банки. Ємності краще брати об’ємом 0,5-0,7 л.
Для приготування у власному соку на зиму рекомендовані кабачки ранніх сортів. Краще вибирати молоді і невеликі плоди, у яких ніжна м’якоть, а насіння небагато. Їх потрібно тільки вимити і обрізати з обох сторін. Якщо овочі великі і не дуже молоді, то необхідно видаляти шкірку і вичищати серцевину.
Молоді плоди не потрібно чистити від шкірки або насіння – правильний вибір спрощує обробку, знижує кількість відходів
Зелень вибирають за смаком. Можна взяти по пучку кропу і петрушки або обмежитися одним видом.
Рецепт кабачків у власному соку на зиму
Приготувати кабачки на зиму у власному соку нескладно, більше часу йде на їх маринування. Починати процес краще з вечора, щоб вранці вже закатати банки.
Алгоритм такий:
- плоди нарізати кружечками або невеликими шматочками.
- скласти заготовку в підходящу скляну, керамічну або емальовану ємність.
- пересипати овочі сіллю з цукром.
- додати оцет з маслом.
- засипати рубану зелень. Краще подрібнювати її спеціальними ножицями.
- перемішати все і прибрати на ніч в холодильник.
Обов’язкова умова для приготування кабачків на зиму у власному соку – стерилізація банок. Перед наповненням їх можна просто промити з содою або обдати окропом. Подальший алгоритм такий:
- розподілити по банках промариновані за ніч кабачки разом з соком.
- прикрити ємності кришками.
- встановити банки в підходящу каструлю, поклавши попередньо на дно невеликий рушник або тканинну серветку.
- налити воду в каструлю, щоб вона доходила до плічок банок.
- стерилізувати заготовку 15 хвилин.
- закатати банки, перевернути на кришки.
- після повного охолодження повернути ємності в початкове положення і прибрати на зберігання.
Зауваження! консервації можна додати пікантності, доповнивши її часником. Закладають його безпосередньо перед стерилізацією – досить пари зубчиків на банку.
Ще одне можливе доповнення для пікантності – пекучий перець. Досить 1-2 мініатюрних стручків на ємність або декількох великих кілець.
Щоб заготовка була запашною, її доповнюють яблучним соком. Більше для цього підходять кислі сорти. Для фарбування заготовки використовують бурякову вичавку.
Зелень необов’язково дрібно різати-допустимо закладати петрушку окремими листочками, а кріп — невеликими гілочками
Терміни і способи зберігання
Приготовані на зиму кабачки у власному соку зберігають при температурі до 15 °c. Найкраще прибрати заготовки в холодильник або льох. Зберігати їх рекомендують не більше року.
Розкриті банки тримають в холодильнику. Такі кабачки слід вжити протягом 1-2 днів. Якщо для закачування використана металева кришка, то після розгерметизації її краще замінити капроновою.
Кабачки у власному соку на зиму-смачна і легка в приготуванні закуска. Робити її краще з молодих плодів, маринувати їх обов’язково не менше 8-10 годин. Варто заздалегідь продумати оптимальний обсяг кабачкової консервації на зиму, щоб зберігати її не більше року.
