Новорічна перуанська вечірка в чарці — ура! для приготування оригінального рецепта не потрібно тигр, потрібні інгредієнти знайдуться в найближчому супермаркеті: імбир, часник, лайм і апельсини, кунжутне масло, соєвий соус, бренді (всі рідини, крім соку лайма, кладуть в маринад в однаковому обсязі). За допомогою отриманого маринаду готують традиційну закуску-севіче. А ось те, що залишається після її наминання, входить до складу знаменитого антипохмільного напою — тигрячого молока по-нашому, або leche de tigre на світовому говірці.
Що таке тигрове молоко
Leche de tigre подається в невеликій склянці у вигляді шота з будь-яким неміцним алкоголем. Є незліченна безліч способів вживання leche de tigre, чоловіки в перу навіть купують готовий бутильований напій по дорозі додому.
У тигриному молоці відображаються всі смаки: пряні, кислі, пікантні, вершкові і свіжі ноти з поєднанням цитрусових, морепродуктів, перцю чилі і коріандру.
Севіче, себіче, севіш-ай: незалежно від того, як це пишеться або вимовляється, багато хто знає, про що я говорю. Блюдо на основі сирої риби, замаринованої в соку лайма, є символом перу і пляжної кухні центральної і південної америки, де завжди відкрита севічерія на будь-який гаманець.
Залежно від регіону рецепти мають свої особливості. У лімі включають свіжу варену кукурудзу, коріандр, смажену суху кукурудзу, солодку картоплю і салат айсберг, а також морепродукти. У перу найчастіше використовують морських їжаків, восьминогів і молюсків.
У хорошому севіче риба сповнена аромату, суміш соку лайма приємна і густа, цибуля хрустка, перець чилі присутній, але не пригнічує. Його потрібно їсти ложкою, щоб в кожному глотці було всього потроху. Найбільша помилка, яку ви можете зробити з севіче, — це дозволити кислоті соку лайма переважати.
До якого висновку ми вас підштовхуємо? правильно! щоб покуштувати тигрячого молока, потрібно приготувати севіче. Ми використовуємо класичний перуанський рецепт.
Продукти
- 1 солодка картопля, нарізана кружечками товщиною 1 см
- 30 г цукрової пудри
- 1 зірочка анісу
- кориця на кінчику ножа
- 100 мл соку лайма, плюс додатково за смаком
- 70 мл рибного бульйону
- 50 г будь-якої білої риби (для бульйону)
- 5 см стебла селери
- 10 г (2 см) імбиру, крупно нарізаного
- 1 зубчик часнику
- 1 невелика солодка цибулина, нарізана тонкими скибочками
- 2 гілочки коріандру
- ½ невеликого зеленого перцю чилі
- 200 г щільної білої риби, охолодженої, найсвіжішої, нарізаної шматочками товщиною 2 см
- ½ невеликого перцю чилі без насіння, дрібно нарізаного
Як готувати
Помістіть солодку картоплю в каструлю з пудрою, анісом, корицею і 1 літром води, доведіть до кипіння на середньому вогні і варіть до готовності (5-10 хвилин). Злийте воду і відкладіть в сторону. Змішайте сік лайма, бульйон, рибні кубики, селера, імбир, часник, 20 г цибулі і 1 ч. Л. Дрібної морської солі в блендері до отримання однорідної маси.
Додайте гілочки коріандру і зелений перець чилі і перемішайте до дрібної нарізки. Пропустіть через дрібне сито і поставте в холодильник до охолодження (20-30 хвилин). Змішайте білу рибу і щіпку солі в охолодженій мисці і добре перемішайте. Додайте до риби маринад, потім додайте додатково сік лайма за смаком і перемішайте.
Тим часом замочіть залишився цибулю в крижаній воді (5 хвилин). Злийте воду з цибулі, додайте до севіче з рештою коріандром і перцем чилі, перемішайте, відрегулюйте приправу за смаком, потім подавайте в мисці з усіма соками, поклавши на стіл солодку картоплю.
Можна залишити в холодильнику на кілька годин. Головне: не виливайте маринад, наше прекрасне тигрове молоко!
Як приготувати коктейль з тигрячого молока
Leche detigre відомий як перуанська версія віагри. Його називають молоком тигра, оскільки він робить чоловіка «тигром» в спальні. Наводимо рецепт алкогольної версії, що містить текілу. Ви можете імпровізувати з будь-яким алкоголем, а хтось замінює його на кокосове молоко. Гарного нового року, друзі!
Продукти для коктейлю
- 150 мл leche de tigre
- 45 мл текіли (бренді, горілки)
- 1 /2 ч. Л. Фруктовий гострий соус, плюс ще для прикраси
- сіль для обода
- пагони селери, креветки і свіже манго для прикраси (за бажанням)
Як приготувати
У шейкері з льодом змішайте leche de tigre, текілу і гострий соус. Добре струсіть, поки шейкер не стане холодним, потім перелийте в стакан з сіллю на обідку. За бажанням прикрасьте стеблами селери і папайєю і гострим соусом за смаком.
