Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками

46

Перловка — дуже поживна і корисна крупа, недарма перлова каша є складовою меню для військових, лікарень, шкіл і дитячих садків, так як за невисоку вартість ми отримуємо смачний, ситний, наповнений корисними речовинами продукт. Нові технології йдуть вперед, і з’явилася величезна кількість кухонних пристосувань, які допомагають господиням в приготуванні їжі. Крім простого відварювання перлової каші в каструлі на плиті, ми розглянемо ще кілька варіантів приготування перловки за допомогою сучасної кухонної техніки: мультиварка, пароварка, рисоварка, скороварка, мікрохвильовка і духовка.

Скільки варити перловку

залежно від способу варіння і попередньої підготовки крупи, перловка готується різний час. З урахуванням попереднього замочування крупи на 1-2 години, час приготування складе:
В мультиварці — 1 година;
У каструлі-50 хвилин;
У мікрохвильовці-25-30 хвилин;
На пару і в пароварці-40-50 хвилин;
У рисоварці — 1 година;
У скороварці — 15 хвилин.

Підготовка перловки до приготування
Обов’язково потрібно добре промити зерно, бажано у великій кількості проточної води, щоб змити надлишки, що накопичилися на поверхні зерна (після обробки, транспортування, фасування).

Щоб результат приготування був більш якісний і щоб прискорити процес приготування крупи, після промивання її слід замочити для набухання. Є кілька варіантів: вода, кефір, кисле молоко або запарити в термосі і дати настояти. Якщо крупу попередньо не замочувати, то буде потрібно більшу кількість часу для її приготування (доведеться довше варити).
Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками
Оскільки смак крупи універсальний, готову кашу можна робити солоної або солодкої, за смаком. Так само рекомендуємо ознайомитися з вказівками з приготування на упаковці (якщо такі є) – можливо, виробник дає свої рекомендації з приготування конкретної крупи.
Ємність для приготування так само слід підбирати відповідно, так як при замочуванні крупа збільшується в два рази, а при термічній обробці мінімум в чотири рази, це потрібно враховувати.
Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками

Як варити перловку на воді

1. Зробити попередню підготовку крупи і дати настоятися пару годин.
Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками
2. Злити воду, обполоснути і помістити в ємність для приготування.
Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками
3. Додати води з розрахунку – 1 стакан крупи на 3 склянки води.
4. Поставити на середній вогонь і готувати близько 50 хвилин.
5. Обов’язково пробувати, коли перловка стане м’якою – готово.
Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками
6. За бажанням можна додати трохи соняшникової, оливкової або будь-якого іншого рослинного або вершкового масло. Сіль і спеції за смаком.

Як зварити перловку на молоці

1. Знадобиться 1 стакан перловки і 4 склянки молока.
2. Промити і замочити крупу у воді на 2 години.
3. Злити воду, обполоснути і помістити в ємність для приготування.
4. Крупу залити невеликою кількістю води, дати покипіти близько 15 хвилин, злити воду.
5. Залити гарячим молоком і варити до готовності.
6. Додати вершкове масло. Сіль, цукор і спеції за смаком.

Перловка в мультиварці

1. Перловку добре промити, замочити у воді – мінімум на 1 годину.
2. Злити воду, обполоснути крупу і помістити в чашу мультиварки.
3. Додати воду з розрахунку – 1 стакан крупи 2,5-3 склянки води.
4. Готувати необхідно на режимі «молочна каша», якщо такого режиму немає, тоді підбирайте індивідуально. Орієнтовний час приготування має становити близько 1 години, режим для вашої моделі мультиварки підбирати виходячи з цього часу.
5. Після приготування каша заправляється маслом або заливається підливою.
Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками
Так само в мультиварці можна приготувати перлову кашу з м’ясом (попередньо нарізавши його невеликими шматочками). Сіль і спеції за смаком.
В мультиварці можна готувати перлову кашу на молоці – рецепт той же, тільки в чашу мультиварки замість води заливаємо молоко.
Безумовною перевагою мультіварок є функція «відкладений старт», можна виставити таймер і, не прикладаючи особливих зусиль отримати на сніданок свіжу кашу, або поласувати нею, повертаючись з роботи, знову-таки правильно скориставшись таймером.

Як приготувати перловку в мікрохвильовці

оскільки мікрохвильовка є не основним кухонним приладом для приготування їжі, то до такого способу потрібно підходити з великою відповідальністю і розібратися, в першу чергу, з технічними характеристиками. Чим потужніше техніка, тим менше часу знадобиться для приготування. Посуд для готування повинна бути спеціальною, для мікрохвильовок (металеві ємності і ємності з металізованими елементами не рекомендується поміщати і нагрівати), чаша повинна бути жароміцного скла або пластику.
1. Крупу промити і замочити на 1 годину у воді. Злити воду, обполоснути і помістити в ємність для приготування.
2. Співвідношення крупи і води 1 частина до 3 частин.
3. Розміщуємо ємність в мікрохвильовку і готуємо на повній потужності 10 хвилин, потім кашу виймаємо, додаємо сіль і спеції за смаком, і знову ставимо в свч піч.
4. Далі готуємо на повній потужності, періодично виймаючи чашу і перемішуючи – для більш рівномірного приготування крупи. Зручно вибрати інтервали по 10 хвилин, щоб повністю контролювати процес і стежити за ступенем готовності крупи. Варити до готовності.
Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками
Якщо готувати перловку в мікрохвильовці на молоці, то заливати кашу потрібно гарячим молоком і в процесі приготування не накривати миску кришкою. Так само потрібно стежити за тим, щоб не перегріти ємність з рідиною, щоб молоко не перелилося за межі чаші.

Як відварити перловку на м’ясному або овочевому бульйоні

1. Крупу помити, замочити у воді на 1-2 години. Злити воду, обполоснути і помістити в ємність для приготування.
2. Додати бульйон виходячи з обсягу — 1 склянки крупи 3 склянки бульйону. Бульйон повинен бути несолоним, так як кількість рідини при приготуванні значно зменшиться.
3. Готувати на середньому вогні близько 40-50 хвилин. Сіль і спеції за смаком.
Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками

Як варити перловку на пару

в пароварці
1. Промиту крупу замочити у воді на 12 годин (залишити на ніч).
2. Злити воду, обполоснути і помістити в ємність для каш в пароварку.
3. Додати воду з розрахунку – 1 стакан крупи 2 склянки води.
4. Таймер на приготування виставити на 30 хвилин, після цього часу кашу посолити і перемішати, поставити на приготування ще на 20-30 хвилин, до готовності.
5. Сіль і спеції за смаком. Текстура готової каші з пароварки відрізняється особливою ніжністю і не потребує додаткових компонентів (масло можна не додавати). Через велику різноманітність пароварок потрібно враховувати особливості різних моделей і потужність, можливо час приготування скоротиться або збільшиться.

На пару в каструлі
Підготувати: каструлю з кришкою, сито за розміром каструлі. Крупу попередньо промити і замочити у воді на 12 годин. Злити воду, обполоснути і помістити перловку в сито для приготування.
Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками
У каструлю налити невелику кількість води, помістити зверху сито, але рівень води не повинен стикалася з ситом. Накрити кришкою і варити до готовності перловки близько 40-50 хвилин. Важливо, щоб вода не википіла! сіль і спеції за смаком.
Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками

Інші методи приготування перлової крупи

в рисоварці
Зробити попередню підготовку крупи і дати настоятися у воді мінімум на 1 годину. Якщо крупу попередньо не замочувати у воді, то час приготування збільшується мінімум в два рази. Злити воду, обполоснути і помістити в ємність рисоварки. Час приготування — 1 година. Пропорції залишаються колишніми-на 1 склянку крупи потрібно 3 склянки води. Після закінчення відведеного часу можна додати сіль і спеції за смаком. При наявності вільного часу кашу, бажано, залишити в теплі на 10-20 хвилин (прямо в рисоварці).

Перловка в скороварці
Замочити крупу у воді мінімум на 1 годину. Злити воду, обполоснути і помістити в ємність для приготування. При відкритій кришці крупа повинна закипіти, сіль і спеції за смаком додаються відразу, тільки після цього закривається кришка і каша вариться до готовності. Режим приготування вибирається згідно з інструкцією, але час приготування займає близько 15 хвилин. Унікальна система приготування скороварки робить процес блискавичним, в порівнянні з іншими кухонними апаратами.

Способи приготування перловки в духовці

такий спосіб приготування корінням йде ще в стародавні часи, коли піч (російська піч) була основним способом для приготування гарячих страв. Зараз дуже актуально вдаватися до старовинних рецептів і технологій, тим більше такий спосіб ще й максимально зберігає корисний склад будь-яких продуктів, які готуються в духовці. Так само важлива посуд, в якій буде готуватися блюдо – це може бути одна велика каструля з кришкою, великий термостійкий горщик або набір порційних горщиків (посуд не повинна мати пластикових елементів і бути жароміцної).
Зробити попередню підготовку крупи і дати настоятися у воді 12 годин. Злити воду, обполоснути і помістити в ємністьДля приготування. Готувати кашу в духовці можна на основі води, молока або бульйону, сіль і спеції додаються на початку приготування, так як страва готується під кришкою, всі пари повинні залишатися всередині і наповнювати блюдо смаком. При такому способі приготування,» в горщику», відразу можна додавати м’ясо. Всі інгредієнти будуть готові одночасно, в результаті вийде збалансоване і дуже смачна страва.

При виборі способу і виду приготування важливу роль відіграє блюдо, для якого готується перловка. Перлова крупа, як і багато інших, є універсальною крупою, завдяки цьому вона може служити як основним інгредієнтом страви, так і додатковим.

Суп з перловкою

оскільки перлова крупа готується досить довго, то для перших страв її рекомендується відварювати окремо до повної готовності або до напівготовності. Для цього перловку необхідно перебрати, промити в проточній воді (поки вода не стане прозорою) і замочити на кілька годин або залишити на ніч (не забувати про те, що при замочуванні крупа набухає, збільшується і вбирає воду, тому посуд потрібно вибирати об’ємну). Для перших страв рекомендується варити перловку у воді або на пару, без додавання масла. Якщо крупа додається безпосередньо при приготуванні супу, то ви повинні бути впевнені в її якості. Залежалася перловка буде варитися на багато довше, ніж свіжа, але в будь-якому випадку крупу потрібно замочувати перед приготуванням.
Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками
Особливу увагу хочеться приділити такій страві як розсольник з перловкою . Ця страва має багаторічну історію і дуже улюблена в нашій країні. Крім огірків важливу роль в супі грає і перловка. Пропонуємо розглянути три найпоширеніші способи приготування перлової крупи для цієї страви, вони ж підійдуть і для приготування інших супів з перловкою.
У всіх випадках, перед приготуванням, крупу необхідно перебрати, промити у великій кількості води до тих пір, поки вода не стане прозорою.
1. 100 грам перлової крупи і 300-500 мілілітрів води.
Залити 300 мілілітрів холодної води і залишити на ніч. Вранці злити залишки води, знову промити, залити свіжою водою, і варити на середньому вогні до готовності.
2. 100 грам перлової крупи і 400 мілілітрів води.
Залити гарячою водою, довести до кипіння. Киплячу воду злити, знову залити гарячою водою і варити на повільному вогні до готовності. Вогонь вимкнути і залишити настоюватися.
3. 100 грам перлової крупи і 500 мілілітрів води.
Злити холодною водою і залишити настоюватися мінімум на 30 хвилин або на 1 годину. Після закінчення часу злити залишки води, промити, залити гарячою водою і варити на середньому вогні до готовності крупи.
Хотілося б уточнити, що готову перлову крупу можна класти в суп, як в гарячому, так і в холодному вигляді. Тобто можна приготувати перловку заздалегідь і використовувати в міру необхідності. При бажанні, можна навіть заморозити порційно і не витрачати зайвий час на відварювання перловки, якщо знадобиться швидко приготувати розсольник.

Закуски і салати з перловою крупою

практично будь-який салат або закуску можна зробити більш ситним блюдом завдяки перлової крупі. Але, щоб блюдо виглядало презентабельно і апетитно, крупу потрібно варити правильно. Для салатів і закусок крупу потрібно варити на воді, не допускаючи повного розварювання. Якщо крупа зварилася і готова, а вода не випарувалася – надлишок злити, закрити каструлю кришкою і дати перловці настоятися в теплі близько 15 хвилин. Після приготування не додавати масло. Перловка прекрасно поєднується зі свіжими овочами, грибами, м’ясом і сиром. Для заправки салатів можна використовувати: йогурт, сметанні заправки, домашній майонез, рослинні масла.

Салат з курячою грудкою
Куряча грудка — 1 штука
Цибуля синя-1штука
Огірок – 1 штука
Листя салату-5 штук
Йогурт (несолодкий) для заправки
Сіль і перець за смаком.
Курячу грудку відварити до готовності. У курячому бульйоні зварити перлову крупу. Варене м’ясо розібрати на волокна, цибулю і огірок нарізати довільними шматочками. У широке блюдо листя салату порвати руками, зверху викласти курячу грудку, огірки і цибулю. Полити несолодким йогуртом.

Салат з буряком.
Буряк – 1 штука
Квасоля — 1 жменя
Капуста квашена-5 столових ложок
Цибуля-1/2 штук
Масло рослинне
Перлова крупа, приготована способом для салату-4 столові ложки
Сіль і перець за смаком.
Буряк і квасолю відварити до готовності. Буряк і цибулю нарізати невеликим кубиком, додати квасолю, капусту і перловку, заправити ароматним рослинним маслом.
Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками

Другі страви з перловою крупою

про способи і варіанти приготування перлової крупи, як самостійної страви, раніше в статті зазначено. Тепер поговоримо більш детально про поєднання перловки з іншими продуктами для приготування других страв.
Смачний гарнір зі звичайної перловки приготувати легко.
Спершу потрібно відварити саму перловку, до готовності будь-яким відповідним для вас способом. В іншому посуді зробити основу-підсмажити цибулю і моркву, додати помідори, при необхідності трохи води або бульйону, томити на повільному вогні, додати готову перловку, перемішати і прогріти кілька хвилин.
Варіантів доповнення такої базової ідеї безліч: до помідорів можна додавати кабачки, баклажани, свіжу кукурудзу, зелений горошок, варену квасолю або інші бобові. Замість свіжих помідорів можна використовувати томатний соус або перетерті помідори. Таким же способом можна приготувати грибну основу. Для цього гриби попередньо відварити, а потім обсмажити, додавши цибулю, моркву, корінь селери або петрушки, залити водою або бульйоном і добре прогріти. В кінці приготування додається готова перловка, всі інгредієнти перемішати і томити на повільному вогні.
Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками
Так само другі страви можна урізноманітнити, додаючи крупу в фаршировані страви . Перловка не поступається смаковим якостям будь-який інший крупі, але багато хто не наважуються замінити, наприклад, рис в голубцях або тефтелях. Потрібно вдосконалювати давно знайомий смак страв, експериментувати. Голубці, тефтелі, биточки, фаршировані овочі і будь-які інші страви до яких ми звикли в класичному варіанті легко збагатити новим смаком просто замінивши звичну крупу на перлову. Головне правильно підготувати крупу, щоб вона не втратила привабливість форм в процесі приготування. Для страв, які в подальшому будуть піддаватися тривалій термічній обробці, крупу потрібно варити до напівготовності, наприклад, голубці гасяться протягом півгодини, тому перловка повинна бути, спочатку, не доварена, щоб при гасінні вона не втратила форму.
Яскравим представником других страв з перлової крупи є перлотто або орзотто (від італійського orzo brillato, perlato), мається на увазі приготування знаменитого італійського різотто з використанням перлової крупи. Якщо в приготуванні різотто головну роль відіграє сорт рису, то з перловою крупою все простіше, вона спочатку має структуру, яка ідеально підходить для приготування дуже вишуканої страви за італійською технологією.

Орзотто (перлотто)
Перлова крупа – 100 грам
Овочевий бульйон-600-800 мілілітрів
Цибуля — 1 штука
Часник-2 часточки
Вино – 100 мілілітрів (біле напівсухе)
Приготування страви починається з підготовки крупи, яку потрібно добре промити і замочити у воді мінімум на 1 годину, потім воду злити, а крупу знову промити. Так само заздалегідь необхідно приготувати бульйон, він може бути м’ясним, овочевим або з морепродуктів, так само він повинен залишатися гарячим. Цибулю і часник нарізати, пасерувати на невеликій кількості оливкової або рослинного масла. Додати перлову крупу, залити вином, дати алкоголю випаруватися. Потроху додавати бульйон і на маленькому вогні томити крупу, рідина поступово випаровується і її потрібно заповнювати, підливаючи бульйон. Таким чином довести блюдо до готовності, перловка не повинна перетворитися в кашу, форма повинна зберегтися, але структура стане кремовою, а зерно стане м’яким. Не потрібно поспішати і додавати багато рідини, процес повинен йти поступово. В середині приготування, це приблизно через 15-20 хвилин можна додати додаткові компоненти, які прикрасять і урізноманітнюють смак, наприклад в’ялені томати, або морепродукти, гриби або щось на ваш смак. Дуже смачне і оригінальне блюдо готове, подавати гарячим.
Дуже поширеним і смачним блюдом є плов, який так само можна приготувати з перлової крупи. Технологія приготування повністю зберігається, тільки замість рису використовується перловка.

Як приготувати десерт з перловою крупою

перлова крупа, як і багато інших крупи, має нейтральний смак, тому вона може бути як солоною, так і солодкою. Процес приготування перловки для десерту починається стандартним способом: крупу промити, замочити у воді (молоці або кислому молоці) мінімум на пару годин або на ніч. Процес відварювання залежить від особливостей десертів. Для пудингів, запіканок, випічки з додаванням крупи-перловку потрібно розварювати, щоб зруйнувати структуру зерна іНадати більш клейку консистенцію. Для приготування солодкої каші перлову крупу не обов’язково перетравлювати, це справа смаку. Солодка перлова каша прекрасно доповнюється будь-якими фруктами, сухофруктами і ягодами.

Десерт з перловки з сухофруктами.
Перлова крупа – 1/2 склянки
Вода-1 стакан
Сік фруктовий — 1 стакан
Сухофрукти
Варення
Цукор, ваніль, кориця — за смаком
Промиту і заздалегідь розмочену (1 година) крупу, залити 1 склянкою води і варити на середньому вогні, коли кількість рідини зменшиться додати сік і варити до готовності. В кінці приготування додати сухофрукти, цукор, ваніль, корицю за смаком і дрібку солі. Перед подачею полити варенням.
Перлова каша є прекрасним солодким сніданком. Для цього необхідно приготувати кашу на молоці, заправити вершковим маслом, додати цукор, ваніль і трохи кориці. Подавати з варенням або згущеним молоком.
Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками

На що слід звернути увагу при виборі і покупці крупи
Регіони зростання даної культури різні, тому перлова крупа має відмінності. Зовнішній вигляд перловки може коливатися від світлого, навіть білястого кольору і округлої форми, до довгастого вигляду і сірого кольору. Так само важливу роль відіграє вік крупи, якщо урожай зібраний недавно і зерно свіже-зменшується час приготування, якщо ж крупа зберігається давно, то часу на приготування знадобиться на багато більше. Тому купуючи крупу необхідно в обов’язковому порядку перевіряти термін виготовлення і термін придатності, так як зберігатися даний продукт може до 1,5 років, недобросовісні постачальники можуть цього не враховувати.
Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками

Цікаві факти
Перловку виробляють із зернової культури під назвою ячмінь. Крупа являє собою незруйноване зерно, що пройшло зовнішню обробку (очищення і шліфування), тобто зберігається більша кількість корисних мікроелементів. Такий спосіб обробки виводить перловку на одне з перших місць серед круп.

Скільки варити перловку

Раніше потрібно було варити перловку годинами, попередньо замочивши її мало не на ніч. Сучасна перловка вариться досить швидко, тому що вона пропарена. Але все ж, це сама довго розварюється крупа.. Способів буде кілька, і всі вони перевірені.

Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками

У перлової крупи, а в армії її раніше називали «шрапнель», багато фанатів. З неї виходять смачні супи, особливо популярні розсольники. На нашому сайті ви знайдете, який готується навіть без масла. І дуже смачна вона з грибами.

Скільки потрібно варити перловку

Скільки часу варити перловку

Спочатку потрібно подивитися на упаковку, чи не написано там час варіння конкретної купленої вами крупи. Якщо немає, то давайте орієнтуватися на багаторічний досвід домашніх господинь.

Багато хто вважає, що перед варінням потрібно перлову крупу обов’язково замочити. А ось скільки варити перловку без замочування? насправді, до м’якості. А це 35-40 хвилин і довше, до 1,5 годин. І залежить ще від розміру, сорту і віку самої крупи. Чим довше пролежав продукт, тим довше він буде варитися. Тому неперевірену крупу відразу кидати в суп не варто, краще все-таки замочити хоча б на пару годин. За старих часів її замочували в кислому молоці.

Можна перед варінням запарити перловку в термосі на 1-2 години, а потім поварити 25-30 хвилин на повільному вогні. Це теж хороший спосіб варіння, перевірений на особистому досвіді. Замочувати крупу не потрібно.

Скільки часу варити перловку, визначається по тому, яка вона стає м’яка, набрякла, тане в роті. І на ваш смак. Комусь подобається дуже м’яка, іншому як гарнір і по жорсткіше. Пробуйте на смак і визначайтеся. Кашоподібної вона теж бути не повинна, якщо ви не варите саме кашу.

Якщо вам потрібна інформація, скільки варити перловку в супі або для розсольнику, то її бажано замочити на всю ніч. Або хоча б на пару годин. У бульйон вона кидається першої після того, як буде готове м’ясо. Вариться 30 хвилин. Потім додається картопля, цибульно-морквяна зажарка і інші інгредієнти за рецептом. І варимо до готовності.

Скільки варити перловку в супі

Щоб перлова крупа була ще м’якше, можна після замочування залити її окропом і потримати так хвилин 20. Можна відварити її для супу і взагалі окремо, щоб бульйон був прозорий.

Перловку можна приготувати без варіння за наступним рецептом. Покладіть ввечері в літровий термос 8 столових ложок, залийте окропом, і вранці розсипчаста каша готова.

Перловка в мультиварці, пароварці, мікрохвильовці

Якщо є у вас в будинку така побутова техніка, як мультиварка, пароварка, скороварка, мікрохвильовка, сміливо залучайте її до процесу.

Для мультиварки крупу потрібно ретельно промити, замочити на 2-3 години. Чашу змастити маслом, викласти в неї зерна. Залийте водою з розрахунку 3 мультістакана на 1 м-стакан крупи. А скільки варити перловку в мультиварці, підкаже вам час режиму. Це може бути «гречка» або «крупи».

У скороварці попередньо замочену крупу потрібно залити водою в два рази більшому обсязі. Довести до кипіння, злити воду, щоб прибрати піну. Знову залити водою, закип’ятити, закрити кришку скороварки. Варити потрібно 25-30 хвилин.

Якщо ви вирішили зварити перловку в пароварці, то є такий рецепт. Залийте склянку замоченої на ніч крупи 2,5 склянками окропу в чаші агрегату. Поставте за часом на 40 хв.посоліть, перемішайте і включіть ще на 40 хв. У цей момент можна додати трохи молока, якщо хочете молочну кашу.

Можна відварити перлову крупу навіть в мікрохвильовці. У миску викладіть 1 склянку крупи, залийте 1,5 склянками кип’яченої води, її потрібно також посолити. Накрийте кришкою, поставте в мікрохвильову піч. Готуйте 20 хвилин на потужності 400 вт.

Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками

Скільки хвилин варити перловку

З чим є? у готову перловку можна додати сіль і цукор, вершкове і рослинне масло, тертий сир, зелень, майонез, кетчуп, прянощі. Зверніть увагу на куркуму і імбир, перлова каша по-східному-це щось!

І в завершенні нашого знайомства з тим, скільки потрібно варити перловку, старовинний рецепт перлової каші з маслом.

Всипте крупу (2 склянки) в киплячу воду, дайте покипіти 5 хвилин. Відкиньте на сито. Влийте в каструлю 3,5 склянки води, доведіть до кипіння, покладіть 1 ч.л. Солі і 1 ст. Л. Рослинного масла. Викладіть крупу і варіть на невеликому вогні до загустіння. Укутайте в ковдру і залиште для упреванія на 1,5 години. У готову кашу покладіть ще 1-2 ложки олії і перемішайте. Приємного апетиту!

Перлова крупа сьогодні чомусь незаслужено позбавлена уваги і популярності, хоча вона дуже корисна і, при правильному приготуванні, може бути дуже смачна. Але часто від використання перлової крупи відмовляються тільки через певну трудомісткість в її приготуванні, а просто кажучи – вона довго вариться.

Але, по-перше, при бажанні і вмінні, цей час можна скоротити, а по-друге, перлова крупа все одно того варто, так як в її складі є вітамін в6, калій, магній, селен, фосфор, лізин і клітковина, до того ж у неї низький глікемічний індекс (20), який забезпечує тривалу ситість.

А харчова цінність перловки така (324 ккал / 100 гр. Крупи і 22 ккал / 100 гр. Готової каші), що вона показана відразу всім – починаючи від дітей і закінчуючи літніми людьми.

Варіння перлової каші базується на двох основних моментах – пропорціях крупи і води і часом варіння. Так, щоб отримати розсипчасту кашу, необхідно дотримуватися пропорції один до двох – одна частина перловки і дві частини води.

Щоб каша була в’язкою, на склянку перловки потрібно брати вже літр води.

І можна варіюватися в цьому коридорі співвідношення рідини і крупи, отримуючи в результаті кашу бажаної консистенції.

У загальному вигляді, без замочування та інших маніпуляцій на варіння перлової каші йде від години до півтора – що теж залежить від різних моментів-розміру зерен, сорту перловки, товщини каструлі, а також часу, коли крупа була вирощена, тому що чим довше вона зберігалася, тим довше вона і буде варитися. Плюс сьогодні у продажу можна знайти і пропарену крупу, яка готується швидше (згідно з інструкцією на її упаковці).

скільки часу і як варити перловку без замочування

Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми рукамидля класичного варіанту приготування перловки потрібно всього три компоненти-вода, крупа і сіль. Перед варінням перлову крупу потрібно добре промити в холодній воді до її прозорості, інакше зварена перловка може вийти слизькою і злиплою.

Далі крупу потрібно залити водою в потрібному співвідношенні і поставити спочатку на сильний вогонь, дочекавшись кипіння, а потім зменшити вогонь до середнього і варити перловку, іноді помішуючи. Через годину можна спробувати її «на зуб» і при необхідності продовжити варіння ще якийсь час.

Як варіант можна відразу вимкнути вогонь і залишити кашу на гарячій плиті на 20 хвилин, під час яких вона все одно дійде до потрібної кондиції.

скількиВарити перловку без замочування в супі

В принципі, саме для супів перловку бажано все ж попередньо замочувати, але якщо з якоїсь причини зробити цього не вийшло, то за правилами крупу опускають в суп першої після того, як буде готове м’ясо, і варять не менше півгодини.

Після цього вже додається картопля, зажарку, інші овочі в залежності від того, який саме суп готується, і все разом вариться вже до готовності. Хоча бажано взагалі відварити перловку окремо від супу і додати в нього в кінці, тоді бульйон буде прозорим.

як варити перловку без замочування в мультиварці, пароварці, мікрохвильовці і термосі

Так як прогрес не стоїть на місці і господині отримали в своє користування багато різних кухонних приладів, істотно полегшують їх життя, чому б не застосувати такі нововведення і на ниві варіння перлової крупи? побутова техніка може дуже в цьому допомогти.Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками

  • мультиварка.

Щоб зварити перловку в мультиварці, треба спочатку добре промити крупу і змастити чашу маслом, а потім залити її водою з розрахунку один до трьох. Далі залишиться вибрати той чи інший режим на мультиварці – це може бути «крупи», «гречка» або «молочна каша». Зазвичай в такому режимі блюдо готується близько двох годин.

  • пароварка.

Це найделікатніший спосіб приготування перловки, при якому він збереже найбільше вітамінів і корисних речовин, але при цьому і один з найтриваліших.

Якщо не замочувати крупу, то на її варіння таким способом піде не менше 1,5 годин, хоча в підсумку буде отримана ніжна і розсипчаста каша.

Співвідношення продуктів все той же – на склянку перлової крупи три склянки води-все це закладається в пароварку (крупу перед цим обов’язково помити) і вариться протягом зазначеного часу або ж до готовності. Можна спочатку поставити таймер на 40 хвилин, потім перемішати перловку, посолити і включити пароварку ще на 40 хвилин. При необхідності можна підлити трохи води.

  • мікрохвильовка.

Мабуть, це найшвидший спосіб приготування перловки: на нього йде від 20 до 35 хвилин в залежності від потужності мікрохвильовки. Щоб приготувати крупу в ній, треба викласти в скляну миску 1 стакан перловки, залити 1,5 склянками кип’яченої води (при бажанні підсоленої), накрити все кришкою і поставити на середню потужність.

У процесі готування потрібно кілька разів перемішати, щоб крупа готувалася рівномірно.
Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками

  • термос.

Багато хто використовує термос для замочування перлової крупи і прискорення часу варіння, але насправді її можна повністю приготувати в термосі, не витрачаючи майже ніякого часу, а просто залишивши на ніч. Для цього 8 ст. Ложок крупи потрібно залити 700 мл води або просто долити літровий термос до кінця, і до ранку буде готова розсипчаста каша.

скільки варити перловку без замочування для розсольнику

Традиційно вважається, що перловку для розсольнику потрібно спочатку зварити, і додати в уже майже готовий суп. Існує кілька варіантів такого приготування крупи:

  1. залити склянку промитої перловки 300 мл води і поставити на вогонь до закипання, потім цю воду злити і залити ще 500 мл, посолити. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і варити крупу до готовності – на це піде близько години;
  2. залити 100 гр. Промитої перловки 200 мл окропу і поставити на сильний вогонь, довести до кипіння і зменшити температуру, відварюючи крупу протягом 30 хвилин. Готову крупу додати в розсольник разом з закладаються овочами.

рецепт розсольнику з перловкою на м’ясному бульйоні

Готовий м’ясний бульйон потрібно довести до кипіння, посолити, зменшити температуру і додати дрібно нарізану картоплю, натерті на крупній тертці цибулю і моркву, а також солоні огірки, порізані соломкою.

Коли овочі будуть майже готові, додати зварену по одному з вищевказаних рецептів перловку і варити суп до готовності ще 5-10 хвилин. Подавати готовий розсольник потрібно в гарячому вигляді, з додаванням зелені і сметани.
Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками

Інгредієнти:

  • 1 літр м’ясного бульйону;
  • 150 гр. Картоплі;
  • 100 гр. Солоних огірків;
  • 50 гр. Ріпчастої цибулі;
  • 50 гр. Моркви;
  • 50 гр. Перловки;
  • сіль за смаком.

Час приготування страви: з урахуванням відварювання крупи-1 година.

Калорійність страви: приблизно 40 ккал / 100 гр.

Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками

простий спосіб приготування перлової каші на воді з замочуванням

Щоб приготувати на сніданок смачну і корисну перлову кашу, можна замочити крупу на ніч у співвідношенні 1 стакан на 1 літр холодної води. За цей час перловка розбухне, збільшиться в розмірах і вже придбає певну м’якість.

Потім потрібно буде знову промити крупу і залити її вже гарячою водою в співвідношенні 1 до 1,5 і варити на повільному вогні під кришкою близько півгодини. При бажанні після цього можна вкрити каструлю ковдрою і залишити кашу упревать ще на півгодини, але це необов’язково.

Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками

Коли каша буде готова, до неї залишиться додати вершкове масло, перемішати і подавати.

Інгредієнти:

  • 200 гр. Перлової крупи;
  • 40 гр. Вершкового масла;
  • сіль і перець за смаком.

Час приготування страви: від 30 хвилин до години плюс час на вимочування крупи.

Калорійність страви: приблизно 110 ккал/100 гр.

Таким чином, можна зробити висновок, що відмовлятися від використання перлової крупи в своєму раціоні абсолютно не варто, тому що питання тривалості її приготування насправді не є таким вже гострим. Над кашею не обов’язково стояти, вона може спокійно варитися на плиті або в тому чи іншому предметі побутової техніки, поки будуть робитися інші домашні справи.

Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками

До того ж, адже є варіант швидкого приготування перловки в мікрохвильовій печі, про який точно не потрібно забувати. А ця крупа може істотно урізноманітнити і збагатити повсякденне меню-каші, супи та інші страви з перловкою виходить дуже смачними і корисними.

У наступному відео — ще один рецепт приготування перлової каші.

Перловка, що представляє собою оброблені особливим чином зерна ячменю, — смачна і корисна крупа . З неї готують перлову кашу, розсольник і ще багато цікавих страв.

У цього продукту є тільки один недолік — готується перловка досить довго. Але якщо варити крупу без замочування, що теж допустимо, вийде приготувати її значно швидше.

Скільки часу варити перловку без замочування

Без замочування варити перлову крупу рекомендується 50-90 хвилин. Точний час залежить від її віку і сорту. Готовність продукту визначити нескладно-він повинен бути набряклим, м’яким, але не кашоподібним.

Покрокова інструкція варіння перловки без замочування

Робимо загату на річці. Ставок в яру своїми руками

  1. крупу перебрати і ретельно промити.
  2. налити в каструлю 3 склянки води і поставити на вогонь.
  3. після закипання всипати в неї 1 стакан перловки. Проварити її на сильному вогні 2-3 хвилини.
  4. рідина злити і залити продукт свіжою водою (теж 3 склянки).
  5. коли вода закипить, зменшити рівень вогню, варити 50 хвилин. Перевірити готовність.
  6. злити зайву воду. Покласти масло, перемішати і дати постояти до 10 хв.із закритою кришкою.

Один з основних секретів правильно приготовленої перлової каші-ретельне промивання крупи. Бажано кілька разів вливати воду під час процесу. При промиванні злаки можна потерти між пальцями, так з них зійде лушпиння, а каша вийде розсипчастою.

Якщо хочеться приготувати саме розсипчасту кашу, потрібно взяти 1 повний стакан крупи на 2,5-3 склянки рідини. Тим, хто любить в’язку кашу, на таку ж кількість перловки потрібно брати 1 літр води.

Час приготування залежить від того, коли була вирощена крупа. Чим довше її зберігали, тим довше її доведеться варити.

Прості рецепти страв з перловкою

З перлової крупи можна приготувати корисну, ситну і смачну кашу. Ця страва добре поєднується з овочами, грибами, різними видами м’яса, гострими соусами. Але це далеко не все, що зазвичай готують з перловки.

Плов з перлової крупи

Для приготування плову потрібно запастися такими продуктами: 500 г перловки, 500 г бекону, 1 цибулина, 1 морква, 250 г жирного вершкового масла, 1 столова ложка пасти з помідорів, спеції.

Процес приготування:

  1. відварити м’ясо до готовності. Бульйон зберегти.
  2. обсмажити нарізаний бекон з подрібненими овочами в товстостінному посуді (казані або сотейнику).
  3. туди ж додати томатну пасту, спеції. Перемішавши.
  4. влити бульйон.
  5. зварити перловку до напівготовності. Потім викласти кашу рівномірним шаром в сотейник до решти продуктів. Готувати, поки бульйон не випарується до рівня крупи.
  6. щільноЗакрити кришкою, потім поставити в розігріту духовку на 50 хвилин.

Розсольник з перловкою

За цим рецептом знадобляться такі інгредієнти, як 300 грам яловичини, 50 г перлової крупи, 250 г картоплі, 100 г солоних огірків, 0,5 склянки огіркового розсолу, 1 цибулина, 150 г моркви, лавровий лист, 2 ст.ложки олії соняшнику, горошок перець, сіль.

Процес приготування:

  1. промити перлову крупу, відварити її до напівготовності.
  2. заповнити 3-літрову каструлю водою, помістити туди м’ясо і варити його протягом години.
  3. яловичину вийняти, остудити, розділити на шматки.
  4. додати в бульйон перловку, варити півгодини.
  5. почистити, нарізати кубиками картоплю. Додати в суп.
  6. почистити і подрібнити моркву, цибулю. Обсмажити спочатку цибулю на маслі, після додати і моркву.
  7. огірки нарізати тонкою стружкою. На окремій сковороді згасити їх з додаванням трьох ложок бульйону.
  8. перекласти цибулю з морквою і огірки в бульйон. Вилити розсіл.
  9. після закипання посолити і додати спеції.
  10. перед подачею рясно посипати зеленню, додати сметану.

Молочна перлова каша

Це просте і одночасно поживне і смачне блюдо готується з 1 склянки перловки, 600 мл молока, 20-30 г вершкового масла, 2 ст.ложок цукру і солі.

Перлова крупа-спеціальним чином оброблені ячмінні зерна-справжній хіт традиційної російської кухні. Вона є прекрасним гарніром і засипанням для супів, основою каш, довго зберігається без втрати своїх споживчих властивостей, її зернятка відмінно зберігають форму в складі готових страв, а темні поздовжні борозенки на кожному з них надають розсипчастої перлової каші незвичайний апетитний вигляд.

Універсальність крупи в тому, що вона годиться для приготування і солоних, і солодких страв, але корисна і добре засвоюється тільки в гарячому вигляді. Сьогодні вона незаслужено обійдена увагою і досить рідко буває на нашому столі, так як вважається, що перловку потрібно варити годинами. Тим часом це далеко не так. До того ж через невисоку вартість щодо перловки несправедливо склався стереотип, що представляє її як малоцінний продукт.

Побутова техніка робить процес варіння перловки більш зручним, але майже не скорочує терміни її приготування. Без попереднього замочування крупа вариться більше 1,5 годин , причому обсяг відвареної крупи в кілька разів перевищує її початковий обсяг. Це слід враховувати і при замочуванні, і при варінні крупи. Підготовлена крупа вариться близько 30 хвилин.

Замочувати крупу потрібно, поки вона помітно не збільшиться в об’ємі, — від години до трьох в залежності від сорту, розміру зерен і того, як довго їх зберігали. Тому при покупці треба звертати увагу на дату випуску, а також віддавати перевагу прозорій упаковці, що дозволяє розрізнити сторонні домішки і якість крупи. Залежаний продукт готують трохи довше. Замочування дозволяє не тільки визначитися з кількістю необхідної крупи, а й точніше оцінити її якість.

Класичний варіант розсольнику немислимий без розсипчастої перловки, що надає супу особливу принадність. Для цього крупу відварюють окремо і водять в суп в готовому вигляді, інакше він виходить слизовим, мутнуватим і надмірно густим. На кожен літр готового розсольнику потрібно приблизно 2 столових ложки непідготовленої крупи.

При підготовці крупи для розсольнику необхідно:

  • ретельно перебрати крупу, так як вона може містити ячмінну лушпиння або дрібні камінчики.
  • промити зерна в проточній воді, щоб змити найтоншу перлову муку, що утворилася від тертя зерен один об одного.
  • залити крупу холодною водою таким чином, щоб рівень води був вище її рівня приблизно на два пальці (при необхідності воду можна долити).
  • через 2-3 години злити холодну воду і знову залити крупу гарячою водою з розрахунку 1: 2.
  • довести крупу до кипіння і сильно зменшити вогонь.
  • варити близько півгодини під кришкою без додавання масла до повної готовності, яка визначається тільки на смак, підсолити за смаком.

Крупу не варто залишати на плиті без уваги, так як вона спочатку утворює густу піну, яку необхідно періодично знімати. Відварену до напівготовності крупу можна витримати у воді, відключивши вогонь, або на водяній бані близько 20 хвилин. Готову крупу, якщо вона загусла, промивають окропом, щоб зернятка не злипалися, і додають в розсольник за 10 хвилин до його готовності.

В якості альтернативи замочуванню крупу можна витримати близько години на пару. Сучасні технології пропарювання круп дозволяють значно зберегти терміни приготування більшості круп, включаючи перлову.

Додавання в розсольник томатної пасти дещо подовжує терміни готовності овочів і круп, тому її закладають, коли суп знаходиться практично на стадії готовності. Надлишки відвареної крупи як завгодно довго можна зберігати в морозильнику і використовувати для приготування будь-яких страв.