Странно думать, что некоторые люди полностью игнорируют микроволновые печи. Более 90% домохозяйств в США владеют одной. Они быстры. Экономят энергию. Разогревают остатки еды за считанные минуты. Однако некоторые люди отказываются подключать их к сети. Они хотели кухню, которая не строилась бы вокруг вращающейся стеклянной тарелки.
На это сопротивление есть причины. Некоторые основаны на страхе. Некоторые основаны на мифах. Некоторые просто призваны обеспечить достаточное количество свободного места на столешнице. Это и есть настоящая причина современной антипатии к микроволновым печам.
Зміст
Проблема с местом на столешнице
Современные микроволновые печи большие. Они отличаются от первой коммерческой модели — Raytheon Radarange. Она была 6 футов в высоту. Весила более 700 фунтов. Её нельзя было хранить в обычном шкафу.
Текущие модели меньше. Но они всё ещё занимают ценное пространство. Если ваша кухня уже заполнена, крупные приборы могут нарушить эргономику вашего кухонного пространства. Это противоречит принципам фэн-шуй. Блокируют доступ к другим инструментам. Для многих домовладельцев эта сделка не стоит того. Вы теряете место для устройств, которыми пользуетесь один раз в день.
Заблуждения о радиации
Когда люди слышат слово «радиация», они нервничают. Это естественно. Когда продукт становится широко доступным, возникает критика. Попкорн, приготовленный в микроволновке. Замороженный буррито. Индустрия удобства процветает.
Однако сама по себе «радиация» не является чем-то плохим. Это просто означает волны энергии. Электромагнитный спектр также включает радиоволны. Также включает видимый свет. В него входят рентгеновские лучи.
Микроволны используют определённую часть этого спектра. Эти волны немного короче радарных волн. Они заставляют молекулы воды в пище вибрировать. Это происходит миллионы раз каждую секунду. Трение производит тепло. Представьте, что вы быстро трёте ладони друг о друга. То же самое происходит здесь.
Эти волны безвредны. Еда не становится радиоактивной. Она не остаётся после открытия дверцы.
Потеря питательных веществ: мифы и реальность
Идея о том, что микроволны уничтожают питательные вещества, существует уже давно. Она продолжается, потому что звучит правдоподобно. В фильме «Американская афера» персонаж Дженнифер Лоуренс называет это «научной печью». Она пытается готовить с алюминиевой фольгой. Дом едва не сгорает.
Однако утверждение о потере питательных веществ неверно. Витамины теряются, когда пища готовится в течение длительного времени при высоких температурах. Вы буквально вывариваете всю пользу.
Микроволновые печи — это противоположность этому. Они готовят быстро. Минимальное потребление воды. Исследования показывают, что они лучше сохраняют фолиевую кислоту и антиоксиданты, чем традиционная духовка. Этот процесс быстрее и бережнее относится к клеточным структурам, позволяя им сохранять больше питательных веществ.
Неравномерные паттерны нагрева
Традиционная духовка нагревает снаружи внутрь, но микроволновая печь нагревает всё одновременно. Но они нацелены только на молекулы воды.
Влага в пище распределена неравномерно. Белки нагреваются медленнее. Жир нагревается медленнее. Крахмал нагревается медленно. Соль увеличивает время приготовления.
Это означает, что в итоге вы получаете блюдо, которое холодное в середине и имеет расплавленный сыр вокруг. Это раздражает. Решение простое. Пожалуйста, перемешайте. Остановите таймер. Перераспределите тепло. Пренебрежение этим шагом имеет негативные последствия. Вините технику, а не инструменты.
Уровень выживаемости бактерий
Загрязнённую пищу нельзя есть. Один раз. Однако иногда вам может понадобиться разогреть остатки еды за две недели.
Микроволны здесь испытывают трудности. Неравномерный нагрев. Некоторые части нагреваются достаточно, чтобы убить бактерии. Другие части всё ещё находятся в «опасной зоне». Это риск для безопасности.
Если вам нужно разогреть остатки, убедитесь, что внутренняя температура достигает 165°F (74°C). Используйте пищевой термометр. Проверьте несколько точек. Если ваша микроволновая печь нагревает неравномерно, она не сможет уничтожить все вредные патогены.
Как магнетроны меняют приготовление пищи
Технология внутри этих коробок интересна. Она основана на магнетроне.
Перси Спенсер обнаружил его кулинарный потенциал во время Второй мировой войны. Он занимался исследованиями радара в то время. Он заметил, что шоколад в его кармане растаял. Магнетроны излучают радиацию, которая нагревает сахар и жир.
Затем он протестировал попкорн. Он начал лопаться. Он понял, что может использовать эту энергию в приготовлении пищи. Сегодня тот же магнетрон используется в миллионах кухонь.
Почему некоторые люди боятся этого? Часть этого — пространство. Часть этого — привычка. Часть этого — неравномерный нагрев. Однако общепринятое мнение о радиации и питательных веществах неверно. Этот метод работает. Вам просто нужно быть немного осторожнее.
Прежде чем вы это осознаете, вы можете обнаружить себя стоящим на кухне без одной. Это возможно. Но в итоге вы можете купить её. Или, возможно, нет. Выбор за вами. Остатки еды подождут.
