Je zvláštní si myslet, že někteří lidé mikrovlnné trouby úplně ignorují. Více než 90 % amerických domácností jej vlastní. Jsou rychlé. Šetřete energii. Ohřejte zbytky během několika minut. Někteří lidé je však odmítají připojit k síti. Chtěli kuchyni, která nebyla postavena kolem rotující skleněné desky.
Tento odpor má své důvody. Některé jsou založeny na strachu. Některé jsou založeny na mýtech. Některé jsou jednoduše navrženy tak, aby poskytovaly dostatek volného místa na pracovní desce. To je skutečný důvod moderní antipatie vůči mikrovlnným troubám.
Зміст
Problém s místem na pracovní desce
Moderní mikrovlnné trouby jsou velké. Liší se od prvního komerčního modelu, Raytheon Radarange. Byla 6 stop vysoká. Vážil přes 700 kilo. Nedalo se to uložit do obyčejné skříně.
Současné modely jsou menší. Stále ale zabírají cenné místo. Pokud je vaše kuchyně již plná, velké spotřebiče mohou narušit ergonomii vašeho kuchyňského prostoru. To je v rozporu se zásadami Feng Shui. Zablokujte přístup k dalším nástrojům. Pro mnoho majitelů domů se obchod nevyplatí. Plýtváte místem na zařízeních, která používáte jen jednou denně.
Mylné představy o záření
Když lidé slyší slovo „záření“, jsou nervózní. Je to přirozené. Když se produkt stane široce dostupným, objeví se kritika. Popcorn z mikrovlnky. Zmrazené burrito. Komfortní průmysl zažívá boom.
Nicméně „záření“ samo o sobě není nic špatného. Jednoduše to znamená vlny energie. Elektromagnetické spektrum zahrnuje také rádiové vlny. Zahrnuje také viditelné světlo. Zahrnuje rentgenové záření.
Mikrovlny využívají určitou část tohoto spektra. Tyto vlny jsou o něco kratší než radarové vlny. Způsobují, že molekuly vody v potravinách vibrují. To se děje milionkrát za sekundu. Třením vzniká teplo. Představte si, že si rychle třete dlaně o sebe. Totéž se děje zde.
Tyto vlny jsou neškodné. Jídlo se nestává radioaktivní. Po otevření dveří nezůstává.
Ztráta živin: mýty a realita
Myšlenka, že mikrovlny ničí živiny, existuje již dlouhou dobu. Pokračuje, protože to zní pravdivě. Ve filmu American Hustle jej postava Jennifer Lawrence nazývá „vědecká trouba“. Snaží se vařit s alobalem. Dům málem vyhořel.
Tvrzení o ztrátě živin je však nesprávné. Vitamíny se ztrácejí, když se jídlo vaří po dlouhou dobu při vysokých teplotách. Doslova svaříte všechnu dobrotu.
Mikrovlnné trouby jsou opakem tohoto. Rychle vaří. Minimální spotřeba vody. Výzkum ukazuje, že si uchovávají kyselinu listovou a antioxidanty lépe než tradiční pečení v troubě. Tento proces je rychlejší a šetrnější k buněčným strukturám, což jim umožňuje zachovat více živin.
Nerovnoměrné vzory ohřevu
Tradiční trouba ohřívá zvenku dovnitř, ale mikrovlnná trouba ohřívá vše současně. Ale zaměřují se pouze na molekuly vody.
Vlhkost v potravinách je rozložena nerovnoměrně. Proteiny se zahřívají pomaleji. Tuk se zahřívá pomaleji. Škrob se pomalu zahřívá. Sůl prodlužuje dobu vaření.
To znamená, že skončíte s pokrmem, který je uprostřed studený a kolem něj je roztavený sýr. Je to nepříjemné. Řešení je jednoduché. Prosím, zamíchejte. Zastavte časovač. Přerozdělte teplo. Zanedbání tohoto kroku má negativní důsledky. Obviňujte technologii, ne nástroje.
Míra přežití bakterií
Kontaminované potraviny by se neměly jíst. Jednou. Někdy však může být potřeba ohřát zbytky dva týdny předem.
Mikrovlny zde bojují. Nerovnoměrné vytápění. Některé části jsou dostatečně horké, aby zabily bakterie. Ostatní části jsou stále v “zóně nebezpečí”. To je bezpečnostní riziko.
Pokud potřebujete ohřát zbytky, ujistěte se, že vnitřní teplota dosáhla 165 °F (74 °C). Použijte potravinářský teploměr. Zkontrolujte několik bodů. Pokud se vaše mikrovlnná trouba zahřívá nerovnoměrně, nebude schopna zabít všechny škodlivé patogeny.
Jak magnetrony mění vaření
Technologie uvnitř těchto boxů je zajímavá. Je založen na magnetronu.
Percy Spencer objevil její kulinářský potenciál během druhé světové války. V té době dělal radarový průzkum. Všiml si, že se čokoláda v jeho kapse rozpustila. Magnetrony vyzařují záření, které zahřívá cukr a tuk.
Pak otestoval popcorn. Začalo to praskat. Uvědomil si, že tuto energii může využít při vaření. Dnes se stejný magnetron používá v milionech kuchyní.
Proč se toho někteří lidé bojí? Součástí toho je prostor. Součástí toho je zvyk. Součástí toho je nerovnoměrné vytápění. Nicméně konvenční moudrost o záření a živinách je mylná. Tato metoda funguje. Jen je potřeba být trochu opatrnější.
Než se nadějete, možná zjistíte, že stojíte v kuchyni bez něj. Je to možné. Ale nakonec si ho můžete koupit. Nebo možná ne. Volba je na vás. Zbylé jídlo bude muset počkat.
