Дивно думати, деякі люди повністю ігнорують мікрохвильові печі. Більше 90% домогосподарств у США мають одну. Вони швидкі. Економлять енергію. Розігрівають залишки їжі за лічені хвилини. Однак, деякі люди відмовляються підключати їх до мережі. Вони хотіли кухню, яка не будувалася б навколо скляної тарілки, що обертається.
На це опір є причини. Деякі ґрунтуються на страху. Деякі ґрунтуються на міфах. Деякі просто покликані забезпечити достатню кількість вільного місця на стільниці. Це і є справжня причина сучасної антипатії до мікрохвильових печей.
Зміст
Проблема з місцем на стільниці
Сучасні мікрохвильові печі великі. Вони від першої комерційної моделі — Raytheon Radarange. Вона була шість футів у висоту. Важила понад 700 фунтів. Її не можна було зберігати у звичайній шафі.
Поточні моделі є меншими. Але вони все ще займають цінний простір. Якщо кухня вже заповнена, великі прилади можуть порушити ергономіку вашого кухонного простору. Це суперечить принципам фен-шуй. Блокують доступ до інших інструментів. Для багатьох домовласників ця угода не варта того. Ви втрачаєте місце для пристроїв, якими користуєтеся один раз на день.
Помилки про радіацію
Коли люди чують слово «радіація», вони нервують. Це природно. Коли продукт стає доступним, виникає критика. Попкорн, приготовлений у мікрохвильовій печі. Заморожені буріто. Індустрія зручності процвітає.
Однак сама по собі «радіація» не є чимось поганим. Це просто означає хвилі енергії. Електромагнітний спектр також включає радіохвилі. Також включає видиме світло. До нього входять рентгенівські промені.
Мікрохвилі використовують певну частину цього спектра. Ці хвилі трохи коротші від радарних хвиль. Вони змушують молекули води у їжі вібрувати. Це відбувається мільйони разів на секунду. Тертя виробляє тепло. Уявіть, що ви швидко треті долоні один про одного. Те саме відбувається тут.
Ці хвилі нешкідливі. Їжа не стає радіоактивною. Вона не залишається після відкриття дверцят.
Втрата поживних речовин: міфи та реальність
Ідея про те, що мікрохвилі знищують поживні речовини існує вже давно. Вона продовжується, бо звучить правдоподібно. У фільмі “Американська афера” персонаж Дженніфер Лоуренс називає це “науковою піччю”. Вона намагається готувати із алюмінієвою фольгою. Будинок мало не згорає.
Однак твердження про втрату поживних речовин є невірним. Вітаміни губляться, коли їжа готується протягом тривалого часу за високих температур. Ви буквально виварюєте всю користь.
Мікрохвильові печі – це протилежність цьому. Вони готують швидко. Мінімальне споживання води. Дослідження показують, що вони краще зберігають фолієву кислоту та антиоксиданти, ніж традиційна духовка. Цей процес швидше і дбайливіше ставиться до клітинних структур, дозволяючи їм зберігати більше поживних речовин.
Нерівномірні патерни нагрівання
Традиційна духовка нагріває зовні, але мікрохвильова піч нагріває все одночасно. Але вони орієнтовані лише на молекули води.
Волога в їжі розподілена нерівномірно. Білки нагріваються повільніше. Жир нагрівається повільніше. Крохмаль нагрівається повільно. Сіль підвищує час приготування.
Це означає, що в результаті ви отримуєте страву, яка холодна в середині і має розплавлений сир навколо. Це дратує. Рішення просте. Будь ласка, перемішайте. Зупиніть таймер. Перерозподіліть тепло. Нехтування цим кроком має негативні наслідки. Звинувачуйте техніку, а не інструменти.
Рівень виживання бактерій
Забруднену їжу не можна їсти. Один раз. Однак, іноді вам може знадобитися розігріти залишки їжі за два тижні.
Мікрохвилі тут зазнають труднощів. Нерівномірне нагрівання. Деякі частини нагріваються достатньо, щоб вбити бактерії. Інші частини все ще знаходяться у «небезпечній зоні». Це ризик безпеки.
Якщо потрібно розігріти залишки, переконайтеся, що внутрішня температура досягає 165°F (74°C). Використовуйте харчовий термометр. Перевірте кілька точок. Якщо ваша мікрохвильова піч нагріває нерівномірно, вона зможе знищити всі шкідливі патогени.
Як магнетрони змінюють приготування їжі
Технологія усередині цих коробок цікава. Вона ґрунтується на магнетроні.
Персі Спенсер виявив його кулінарний потенціал під час Другої світової війни. Він займався дослідженнями радара на той час. Він помітив, що шоколад у його кишені розтанув. Магнетрони випромінюють радіацію, яка нагріває цукор та жир.
Потім він протестував попкорн. Він почав лопатись. Він зрозумів, що може використовувати цю енергію для приготування їжі. Сьогодні той самий магнетрон використовується у мільйонах кухонь.
Чому деякі люди бояться цього? Частина цього – простір. Частина цього – звичка. Частина цього – нерівномірне нагрівання. Однак загальноприйнята думка про радіацію та поживні речовини невірна. Цей метод працює. Вам просто потрібно бути трохи обережнішим.
Перш ніж ви це усвідомлюєте, ви можете виявити себе таким, що стоїть на кухні без однієї. Це можливо. Але в результаті ви можете купити її. Або, можливо, ні. Вибір за вами Залишки їжі зачекають.
